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J-GLOBAL ID：201302296838270540   整理番号：13A0990225

パルス電界により希望する菌のみを選択殺菌することを目的とした酵母と乳酸菌の選択殺菌条件の調査

Investigation of selective sterilization condition of yeast and lactic acid bacteria to aim at selective sterilization of objective microorganism by pulsed electric field

著者 (3件)： 齋藤高輝 (山形大) ,  南谷靖史 (山形大) ,  小松恵徳 (明治)
資料名： 電気学会プラズマ研究会資料  (電気学会研究会資料)
巻： PST-13  号： 30-36.38-57  ページ： 41-44  発行年： 2013年05月16日 
JST資料番号： Z0951A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ヨーグルトなどの発酵乳製品内に不要な菌が混入した場合,不要な菌のみをパルス電界で殺菌する方法を研究した。乳酸菌の場合酸度が増加すると酵母は繁殖する。酵母が繁殖するとヨーグルトの品質に変化を与える恐れがある。培養した乳酸菌及び酵母にパルス電界を印加し,それぞれの殺菌状況を調べた。パルス電界殺菌の条件を電界強度10kV/cmで印加回数500回及び20kV/cmで印加回数50回のとき,不要な菌を殺菌し,有用な菌を残すことができた。

シソーラス用語： 電場効果 ,  *殺菌 ,  *ヨーグルト ,  乳酸菌 ,  酵母 ,  電界強度 ,  発酵乳 ,  パルス電場 ,  微生物
準シソーラス用語： *パルス電界殺菌 ,  発酵乳製品

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (9件)：

• (1) Karl H.Schoenbach, Sunao Katsuki, Robert H. Stark, E. Stephen Buescher, and Stephen J: "Bioelectrics-New Applications for Pulsed Power Technology", IEEE Tranceactions on plasma science, vol. 30, No.1, pp.293-300(2002)
• (2) Ulrich Zimmermann: "Electrical Breakdown,Electropermeabilization and Electrofution", Rev.Physiol.Biochem.Pharmacol, vol. 105, pp. 176-256 (1986)
• (3) H.Akiyama, et. a1.:"High voltage pulsed power technology",Ohmsha,(2003) 秋山秀典・他:「高電圧パルスパワー工学」,オーム社(2003)
• (4) S. Shiina,T. Ohshima,M. Sato : "Extracellular production of a-amylase during fed-batch cultivation of recombinant Escherichia coli using pulsed electric field", Journal of Electrostatics, vol.65, pp.30-36(2007)
• (5) T. Ohshima, T.Tamura, M.Sato : "Influence of pulse electric field on various enzyme activities", Journal of Electrostatics, vol.65, pp.156-161(2007)

タイトルに関連する用語 (8件)： パルス ,  電界 ,  希望 ,  菌 ,  殺菌 ,  酵母 ,  乳酸菌 ,  調査