特許

J-GLOBAL ID：201303055534512829

低食塩(減塩)醤油及びその製造法

発明者： 宇多川 隆
出願人/特許権者： 公立大学法人福井県立大学
代理人 (1件)： 宇多川 隆
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-290718
公開番号（公開出願番号）：特開2013-138654
出願日： 2011年12月28日
公開日（公表日）： 2013年07月18日
要約：

【課題】低コストで製造できる、さわやかな芳香を有し、醤油の有効成分が保持され、一般に嫌われている魚醤特有の魚臭さは殆ど感じられない低食塩(減塩)醤油とその製造法を提供する。【解決手段】大豆醤油に無塩魚醤が混合物重量10〜90%含まれる食塩濃度が15%以下の低食塩(減塩)醤油であり、無塩魚醤製造直後に大豆醤油を添加し、塩濃度2〜15%に調製する魚醤含有低食塩(減塩)醤油の製造法。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

大豆醤油に無塩魚醤が混合物重量10〜90%含まれることを特徴とし、食塩濃度が15%以下の低食塩(減塩)醤油

IPC (1件)：

A23L 1/238

FI (2件)：

A23L1/238 Z ,  A23L1/238 B

Fターム (7件)：

4B039LB01 ,  4B039LB02 ,  4B039LB12 ,  4B039LC14 ,  4B039LG03 ,  4B039LG14 ,  4B039LR30

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開平1-132350
  
• 鯖速醸魚醤及びその製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2010-048810   出願人：公立大学法人福井県立大学
• 軟体動物由来の醤油様調味料とその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-324291   出願人：科学技術振興事業団, 増田嘉彦
• 特開平1-132350
  

引用文献：

審査官引用 (1件)

• FISHERIES SCIENCE, 2003, Vol.69, No.6, pp.1257-1262