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J-GLOBAL ID：201402201886146148   整理番号：13A0596510

麹製作過程の紹興酒”コムギ麹”のメタプロテオミクス研究

Metaproteomic Research of Shaoxing Rice Wine ′′Wheat Qu′′ During the Process of Qu-making

著者 (5件)： Zhang Bo (Key Lab. of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Guan Zhengbing (Key Lab. of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Xie Guangfa (Zhejiang Guyue Longshan Shaoxing Wine Co.Ltd., Shaoxing) ,  Lu Jian (Key Lab. of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Yu Peibin (School of Biotechnology,Jiangnan Univ., Wuxi)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 38  号： 1  ページ： 1-7  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： コムギ麹の製作過程で,一連の代謝反応が自然に接種された微生物から生じ,紹興酒の発酵のためのさまざまな酵素およびフレーバー化合物前駆物質が得られる。メタプロテオミクスに従って,二次元電気泳動(2-DE)とタンデム質量分析(MS/MS)方法を用いて,6つの製作段階(開始期間,初期の発酵期,加温期,高温期,冷却期および成熟期など)に”コムギ麹”の抽出物を分析した。PDQuestソフトウェアを使用した2-DE地図の比較分析によって,発現レベルの劇的な変化を伴う12のスポットを見出し,MALDI-TOF/TOF MSによって同定した。同定に成功した7つのタンパク質スポットの中で,5/8タイプ領域タンパク質による凝固因子(Amycolatopsis mediterranei U32),リンゴ酸デヒドロゲナーゼ(Micromons種 RCC299),carboxypeptidaseカルボキシペプチダーゼT前駆体とグルコース-6-燐酸イソメラーゼ(Saccharopolyspora erythraea NRRL 2338)など微生物から4つのスポットがあった。他の3つのタンパク質スポットはhypotheticalタンパク質(シオミドロ),キシラナーゼ阻害タンパク質とクラスIIキチナーゼ(Triticum aestivum)であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *蒸留酒 ,  *コムギ ,  *麹 ,  *プロテオミクス ,  フレーバー ,  タンデム質量分析 ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  物
準シソーラス用語： *紹興酒 ,  中国酒 ,  メタプロテオミクス ,  抽出物

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 麹 ,  製作過程 ,  紹興酒 ,  コムギ ,  プロテオミクス ,  研究