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J-GLOBAL ID：201402202210181761   整理番号：14A1475762

産地の異なる中国産フジリンゴチップスの破裂膨化の評価指標

Evaluation indicators of explosion puffing Fuji apple chips quality from different Chinese origins

著者 (8件)： BI Jin-feng ,  WANG Xuan ,  CHEN Qin-qin ,  LIU Xuan ,  WU Xin-ye ,  WANG Qiang ,  LV Jian ,  YANG Ai-jin
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 60  号： 2 Part 2  ページ： 1129-1135  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,産地の異なる中国産の破裂膨化フジリンゴチップス16個の評価指標を分析して,分散分析(ANOVA),相関分析(CA),主成分分析(PCA)とクラスター分析システム(SCA)から最も重要な評価指標を得た。ANOVA分析の結果では,産地の異なるリンゴチップスの品質に有意な差異が示された(P<0.05)。9産地のリンゴチップス16個の評価指標では,変動係数(CV)が5.39~56.26%であった。CAの結果では,例えば,粗脂肪含量とクリスプネス(カリカリ感)のように,いくつかの指標が特定の範囲内で相互に相関していた。固有値が1を超えるPCAでの5つの主成分の抽出で,累積寄与率が91.06%に到達した。上記の結果に基づいて,SCAでリンゴチップス品質の5つの特徴的な指標を得た。これらは,粗脂肪含量,クリスプネス,滴定酸度含量,製造速度と膨化比である。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 食品加工 ,  食品成分 ,  食品テクスチャー ,  *リンゴ ,  *パフィング ,  分析 ,  分散分析 ,  統計解析 ,  主成分分析 ,  クラスタ分析 ,  脂肪 ,  滴定酸度 ,  変動係数 ,  食感品質 ,  破裂 ,  *果実製品
準シソーラス用語： アッセイ ,  果物産地 ,  粗脂肪 ,  相関分析 ,  膨化 ,  *リンゴチップス

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (5件)： 産地 ,  中国 ,  破裂 ,  膨化 ,  評価指標