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J-GLOBAL ID：201402204940470079   整理番号：14A0362118

加圧および熱処理肉ゲル類の物性と嚥下力学に基づく嚥下障害食としてのそれらの適合性

Physical properties of pressurized and heat-treated meat gels and their suitability as dysphagia diet based on swallowing dynamics

著者 (4件)： TOKIFUJI Ai ,  MATSUSHIMA Yasuyuki ,  HACHISUKA Kenji ,  YOSHIOKA Keiko
資料名： Japanese Journal of Comprehensive Rehabilitation Science (Web)  (Japanese Journal of Comprehensive Rehabilitation Science (Web))
巻： 3  ページ： 18-25 (J-STAGE)  発行年： 2012年 
JST資料番号： U0406A  ISSN： 2185-5323  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 目的:嚥下障害患者の嚥下力学を研究することによって嚥下障害食...

シソーラス用語： *加圧 ,...
準シソーラス用語： ビデオ蛍光透視法 ,...

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (26件)：

• 1. Health and Welfare Statistics Association. J Health Welfare Stat 2010; 57: 37.
• 2. Smithard DG, O’Neill PA, England RE, Park CL, Wyatt R, Martin DF, et al. The natural history of dysphagia following a stroke. Dysphagia 1997; 12: 188-93.
• 3. Obara H, Matsubara H. Preventing effect diet for dysphagia on decline of nutritional status in patients undergoing esophagectomy. JJDR 2004; 8: 39.
• 4. Takahashi T, Saitoh A, Kawano A, Asaga K, Wada K, Ogoshi H. Influence of tenderizing by sodium hydrogen carbonate soaking on the hardness and sensory evaluation of beef and pork. J Home Econ Jpn 2002; 53: 347-54.
• 5. Takahashi T, Kawano A, Iida F, Suzuki M, Wada K, Ogoshi H. Physical properties and human chewing movements of meat. J Home Econ Jpn 2003; 54: 357-64.

タイトルに関連する用語 (9件)： 加圧 ,  熱処理 ,  肉 ,  ゲル ,  物性 ,  嚥下 ,  力学 ,  嚥下障害食 ,  適合性