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J-GLOBAL ID：201402237109880380   整理番号：13A1211945

貯蔵条件がアルブミンにおけるS-卵アルブミン形成に及ぼす影響

Effect of storage condition on S-ovalbumin formation in albumen

著者 (6件)： Huang Qun (National Res. and Dev. Center for Egg Processing,Coll. of Food Sci. and Technol.,Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Ma Meihu (National Res. and Dev. Center for Egg Processing,Coll. of Food Sci. and Technol.,Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Jin Yongguo (National Res. and Dev. Center for Egg Processing,Coll. of Food Sci. and Technol.,Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Qiu Ning (National Res. and Dev. Center for Egg Processing,Coll. of Food Sci. and Technol.,Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Sun Shuguo (National Res. and Dev. Center for Egg Processing,Coll. of Food Sci. and Technol.,Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Geng Fang (National Res. and Dev. Center for Egg Processing,Coll. of Food Sci. and Technol.,Huazhong Agricultural Univ., Wuhan)
資料名： Nongye Gongcheng Xuebao  (Nongye Gongcheng Xuebao)
巻： 28  号： 5  ページ： 288-292  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2454A  ISSN： 1002-6819  CODEN： NGOXEO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,貯蔵条件がS-卵アルブミン形成に及ぼす影響を評価するために,保存温度,湿気,CO₂濃度とフィルム被覆などの4つの有力因子を検討した。そして,S-卵アルブミン含量を変数に用いた等価卵齢予測モデルを確立した。試験成績から,S-卵アルブミン形成は貯蔵温度と正の相関にあり,高温はこの形成を加速できることが分かった。S-卵アルブミン含量は湿度の影響を大きく受けることはなく,高湿度はS-卵アルブミン形成の抑制は限定的なものであった。低濃度CO₂(2.5%)はS-卵アルブミンの形成を顕著に抑制することはなかったが,高濃度CO₂(≧5.0%)には有意な抑制作用があった。フィルム被覆はS-卵アルブミン形成を有意に抑制することができた。特に,油溶性および鉱油被覆処理には顕著な抑制効果があった。指数関数方程式分析によって等価卵齢予測モデルを確立した。このモデルを用いてS-卵アルブミン含量を25°Cの等価卵齢に変換することで,いかなる条件で貯蔵された商業用殻付き卵の鮮度も予測できた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *貯蔵 ,  *アルブミン ,  貯蔵安定性 ,  卵白アルブミン ,  予測モデル ,  新鮮度 ,  食品特性
準シソーラス用語： *食品貯蔵

分類 (2件)： 卵と卵製品  (FJ12040R) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (2件)： 貯蔵 ,  アルブミン