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J-GLOBAL ID：201402244468832621   整理番号：14A0491107

大豆蛋白質 組成,凝集と乳化のレビュー

Soy proteins: A review on composition, aggregation and emulsification

著者 (4件)： NISHINARI K. (Glyn O. Phillips Hydrocolloids Res. Centre, School of Food and Pharmaceutical Engineering, Fac. of Light Ind., Hubei ...) ,  FANG Y. (Glyn O. Phillips Hydrocolloids Res. Centre, School of Food and Pharmaceutical Engineering, Fac. of Light Ind., Hubei ...) ,  GUO S. (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  PHILLIPS G.o. (Glyn O. Phillips Hydrocolloids Res. Centre, School of Food and Pharmaceutical Engineering, Fac. of Light Ind., Hubei ...)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 39  ページ： 301-318  発行年： 2014年08月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダイズ蛋白質の組成は,簡単に説明される。コロイド特性と乳化性のようなダイズ蛋白質と他の機能のゲルとゲル化過程を記述した。温度,pH,イオン強度,高圧,超音波処理,酵素の利用,化学的修正のような処理条件の影響をそれらが処理と最終製品を向上するために有用であるとわかったので記述した。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ハイドロコロイド ,  *大豆タンパク質 ,  組成 ,  凝集 ,  乳化 ,  レビュー ,  ダイズ ,  ゲル ,  乳剤 ,  食品特性 ,  物理的性質 ,  食品物性

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 大豆蛋白質 ,  組成 ,  凝集 ,  乳化 ,  レビュー