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J-GLOBAL ID：201402245889094235   整理番号：14A0218079

「賞味期限切れ」の食品は,いつまで食べられるか

著者 (2件)： 西山邦隆 (東北女大) ,  山田和歌子 (東北女大)
資料名： 東北女子大学・東北女子短期大学紀要  (Annual Report of Tohoku Women's College and Tohoku Women's Junior College)
号： 52  ページ： 29-38  発行年： 2014年01月28日 
JST資料番号： L3105A  ISSN： 0914-2711  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 賞味期限が切れた12の食品(食パン・フランスパン・豆腐・納豆・ヨーグルト・牛乳・プリン・蒸しケーキ・コーヒー牛乳・コーヒー・卵豆腐・ちくわ)について,冷蔵庫保管で逐次官能検査と微生物検査を行った。その結果,殆どの食品で賞味期限後5~10日は購買直後と同様の食味を維持しており(豆腐のみ例外),購買直後より賞味期限切れの方が評価の高いものもあった。微生物検査では,購入時点ですべての食品に細菌と真菌が検出されたが,細菌については冷蔵でも増殖は見られなかった。

シソーラス用語： *時間制限 ,  *食品特性 ,  官能検査 ,  微生物検査 ,  *品質変化 ,  微生物汚染 ,  味 ,  冷蔵 ,  貯蔵安定性
準シソーラス用語： *賞味期限 ,  鮮度保持

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (2件)： 賞味期限 ,  食品