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J-GLOBAL ID：201402250500519248   整理番号：14A1140393

脂質(第1回)脂質-油脂-

著者 (1件)： 山本幸弘 (成蹊大 理工)
資料名： オレオサイエンス  (Oleoscience)
巻： 14  号： 10  ページ： 439-443  発行年： 2014年10月01日 
JST資料番号： L4211A  ISSN： 1345-8949  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 脂質の定義はあいまいだが,ここでは脂肪酸と油脂を示すトリアシルグリセロール(TAG)について注目し,以下を概説した。1)脂肪酸の構造・分類とその命名法,2)TAGの構造と命名法(IUPAC),3)陸産動物の脂肪組織中TAGにおける脂肪酸分布,4)水産動物の脂肪組織中TAGにおける脂肪酸分布,5)植物油脂TAGにおける脂肪酸分布。水産動物の脂肪組織中に含まれる脂肪酸で特徴的なのは,エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸といった多価不飽和脂肪酸が含まれることである。

シソーラス用語： トリグリセリド ,  IUPAC ,  命名法 ,  *脂質 ,  *油脂 ,  脂肪酸組成 ,  脂肪組織 ,  植物油脂 ,  動物油脂 ,  分子構造 ,  異性体 ,  不飽和脂肪酸 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸
準シソーラス用語： PUFA

分類 (1件)： 油脂一般  (YG01010I)

物質索引 (2件)： エイコサペンタエン酸 ,  ドコサヘキサエン酸

引用文献 (7件)：

• 日本油化学会編,第2版 油脂・脂質の基礎と応用-栄養・健康から工業まで-,油脂工業会館(2009)
• 日本油化学会編,第4版 油化学便覧-脂質・界面活性剤-,丸善 (2001)
• 日本油脂化学協会編,第2版 油脂化学便覧,丸善 (1971)
• 日本油化学会編,油脂・脂質・界面活性剤データブック, 丸善 (2012)
• B.F. Daubert, J. Am. Oil Chem. Soc.26,556-558(1949)

タイトルに関連する用語 (2件)： 脂質 ,  油脂