文献

J-GLOBAL ID：201402253858787421   整理番号：14A0446679

「山形酒104号」の醸造特性について

著者 (4件)： 工藤晋平 (山形県工技セ) ,  村岡義之 (山形県工技セ) ,  石垣浩佳 (山形県工技セ) ,  小関敏彦 (山形県)
資料名： 山形県工業技術センター報告  (Reports of Yamagata Research Institute of Technology)
号： 45  ページ： 28-31  発行年： 2014年02月 
JST資料番号： F0568A  ISSN： 0286-813X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 山形県において人工育種で開発された酒造米品種「山形酒104号」について,初めに原料米分析を行った。他の品種で高温障害による千粒重が小さくなる条件下でも大粒米の性質が維持されており,蛋白質含量が低く酒造に適していた。次に醸造試験を行った結果,アミノ酸酸度が低く,香気特性ではカプロン酸エチル,酢酸イソアミル等の吟醸香成分の生成が多く,官能検査評価は良好であった。

シソーラス用語： *酒造米 ,  *醸造 ,  作物育種 ,  芳香成分 ,  山形県 ,  アミノ酸 ,  食品成分 ,  栽培品種 ,  *イネ ,  種子タンパク質
準シソーラス用語： *山形酒104号

分類 (3件)： 清酒  (FK04023G) ,  作物の品種改良  (FC02030G) ,  稲作  (FC03020C)

物質索引 (2件)： カプロン酸エチル ,  酢酸イソアミル

引用文献 (1件)：

• Y.KIZAKI,Y.INOUE,N.OKAZAKI,S.KOBAYASHI:J.Brew.Soc.Japan.,86,293(1991)

タイトルに関連する用語 (2件)： 山形 ,  醸造