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J-GLOBAL ID：201402258848392170   整理番号：14A0775828

食品レオロジーの面白さ 第2回 食品レオロジーの概要

著者 (1件)： 三浦靖 (岩手大 農)
資料名： 日本レオロジー学会誌  (Journal of the Society of Rheology, Japan)
巻： 42  号： 3  ページ： 215-217  発行年： 2014年06月15日 
JST資料番号： Z0961A  ISSN： 0387-1533  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「食品レオロジーの面白さ」と題する連載講座の第2回として食品レオロジーの概要に関して,下記の項目について説明した。1)食品レオロジーの目的と意義-食品加工・製造における工程管理と品質管理,製品設計や調理過程の食品材料の変化の情報,2)食品レオロジーに関連する学問分野-測定装置の開発と測定の機械,電子工学や食品成分の化学,3)力学的物性の測定装置とひずみ,温度--パン生地の混捏・伸展工程,発酵工程および焼成工程の関連する測定装置,4)食品の構造とタイムスケール-パン生地の粘弾性と複合材としての考え方,4)食品に関するレオメトリーの注意点-食品の不均一混合系,不安定性等を考慮した注意点,5)食品テクスチャーの分子論的評価の重要性。

シソーラス用語： *食品レオロジー ,  食品加工 ,  工程管理 ,  品質管理 ,  製品設計 ,  製パン ,  計測器 ,  粘弾性 ,  *食品テクスチャー ,  *食品特性 ,  機械的性質

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  レオロジー一般  (BL01011R)

引用文献 (2件)：

• 三浦 靖,光琳選書4,食品とテクスチャー,川端晶子編著,(光琳,東京),pp.87-113(2003).
• 岡 小天,レオロジー入門,岡 小天編,(工業調査会, 東京),pp.180-183(1970).

タイトルに関連する用語 (2件)： 食品レオロジー ,  概要