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J-GLOBAL ID：201402280701953317   整理番号：13A1954526

秋田県産米の遊離糖と遊離アミノ酸に関する研究

著者 (2件)： 大能俊久 (秋田県総合食品研究セ) ,  伊藤善輝 (こまち農業協同組合)
資料名： 秋田県総合食品研究センター報告  (Bulletin of the Akita Research Institute of Food and Brewing)
号： 15  ページ： 37-39,1(1)  発行年： 2013年12月05日 
JST資料番号： Z0355B  ISSN： 2185-6699  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 秋田産「あきたこまち」の玄米およびそれを精米した白米について,遊離糖と遊離アミノ酸を測定した。その結果遊離糖について,玄米も白米も多い順にショ糖,グルコース,フルクトースであり,精米によってショ糖は35%に低下したが,グルコース,フルクトースは殆ど変らなかった。一方遊離アミノ酸について,玄米も白米も多い順にグルタミン酸,アスパラギン酸,アスパラギン,アラニン,セリン,GABAであり,精米によって各アミノ酸は20~58%に低下した。

シソーラス用語： 秋田県 ,  *水稲 ,  玄米 ,  白米 ,  *遊離アミノ酸 ,  *炭水化物 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ケトース ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  脂肪族アルコール ,  アミノアルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  アミノカルボン酸 ,  カルボアミド
準シソーラス用語： *あきたこまち

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (9件)： 蔗糖 ,  グルコース ,  フルクトース ,  グルタミン酸 ,  アスパラギン酸 ,  アラニン ,  セリン ,  GABA ,  アスパラギン

タイトルに関連する用語 (4件)： 秋田 ,  遊離糖 ,  遊離アミノ酸 ,  研究