文献

J-GLOBAL ID：201402283397341562   整理番号：14A1483126

精白度および貯蔵中の温度および相対湿度による影響を受けたコメにおけるAspergillus flavusおよびFusarium graminearumの動態

Behaviour of Aspergillus flavus and Fusarium graminearum on rice as affected by degree of milling, temperature, and relative humidity during storage

著者 (9件)： CHOI Seonyeong (Dep. of Biotechnology, Korea Univ., Anam-dong, Sungbuk-ku, Seoul 136-701, KOR) ,  JUN Hyejung (Dep. of Biotechnology, Korea Univ., Anam-dong, Sungbuk-ku, Seoul 136-701, KOR) ,  BANG Jihyun (Dep. of Biotechnology, Korea Univ., Anam-dong, Sungbuk-ku, Seoul 136-701, KOR) ,  CHUNG Soo-hyun (Dep. of Food and Nutrition, Korea Univ., Jeongneung-dong, Sungbuk-ku, Seoul 136-703, KOR) ,  KIM Yoonsook (Neo Food Resources Res. Group, Korea Food Res. Inst., Baekhyun-dong, Seongnam, Gyeonggi 463-746, KOR) ,  KIM Byeong-sam (Neo Food Resources Res. Group, Korea Food Res. Inst., Baekhyun-dong, Seongnam, Gyeonggi 463-746, KOR) ,  KIM Hoikyung (Div. of Human Environmental Sciences, Wonkwang Univ., Shinyong-dong, Iksan, Jeonbuk 570-749, KOR) ,  BEUCHAT Larry R. (Center for Food Safety and Dep. of Food Sci. and Technol., Univ. of Georgia, 1109 Experiment Street, Griffin, GA ...) ,  RYU Jee-hoon (Dep. of Biotechnology, Korea Univ., Anam-dong, Sungbuk-ku, Seoul 136-701, KOR)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 46  ページ： 307-313  発行年： 2015年04月 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 精白度(もみ米,玄米,白米)および貯蔵状態(温度21°C・相対湿度85%,21°C・97%および30°C・85%)に影響を受けた韓国米におけるAspergillus flavusおよびFusarium graminearumの生残性および成長パターン,さらに,マイコトキシン産生を調査した。21°C・85%で貯蔵したコメでは,精米度合にかかわらず,A. flavus集団は恒常的に存在し,アフラトキシンは産生されなかったが,21°C・97%および30°C・85%では,有意に増加し,アフラトキシン産生も認められた。A. flavusの最大菌数およびアフラトキシンB₁の最大量は,21°C・97%で貯蔵した玄米で認められた。85%で貯蔵した場合,精白度および温度に関わらず,F. graminearumの菌数は120日間以内に検出レベル以下に減少し,デオキシニバレノール(DON)は産生されなかった。しかし,21°C・97%で貯蔵した場合,F. graminearumの菌数は有意に増加し,DONはどの精白度のコメにおいても産生された。この結果より,精白度の異なる韓国米において,A. flavusおよびF. graminearumの成長およびマイコトキシン産生を抑制するために必要な貯蔵状態に関する見通しが明らかになった。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *米 ,  *Fusarium ,  白米 ,  比率 ,  *相対湿度 ,  *温度 ,  籾 ,  玄米 ,  *マイコトキシン ,  *貯蔵 ,  ラクトン ,  アフラトキシン ,  フェノールエーテル ,  エノン ,  芳香族縮合化合物 ,  脂環式化合物 ,  スピロ化合物 ,  酸素複素環化合物 ,  架橋化合物 ,  ポリオール ,  *Aspergillus flavus
準シソーラス用語： *黄色麹菌 ,  韓国米 ,  *Fusarium graminearum ,  精白度 ,  籾米

分類 (3件)： 稲作  (FC03020C) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (2件)： アフラトキシンB₁ ,  デオキシニバレノール

タイトルに関連する用語 (6件)： 精白度 ,  貯蔵 ,  相対湿度 ,  コメ ,  Aspergillus ,  Fusarium