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J-GLOBAL ID：201402286037125710   整理番号：13A1534201

ホオズキ・ホオズキ酒の熟成過程の間のフェノール化合物に対するグルコースオキシダーゼの影響

Effect of Glucose Oxidase on the Phenolic Compounds during Aging Process of Physalis alkekengi Wine

著者 (1件)： Zhao Quan (Traditional Chinese Medicine Dep.,Jilin Agricultural Sci. and Technol. Coll., Jilin, Jilin)
資料名： Hubei Nongye Kexue  (Hubei Nongye Kexue)
巻： 51  号： 6  ページ： 1225-1227,1236  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2087A  ISSN： 0439-8114  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： フェノール化合物に対するグルコースオキシダーゼの影響と熟成過程の間のホオズキ・ホオズキL.ワインの品質を研究した。結果は,ブドウ糖オキシダーゼが,フェノール化合物の分解を減速できることを示した。一方,エラグ酸の分解速度は,対照のそれよりかなり低かった。カテキン,コーヒー酸とケルセチンの含有量は,対照のそれとかなり異ならなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *ホオズキ ,  *アルコール飲料 ,  熟成 ,  *フェノール類 ,  *グルコースオキシダーゼ ,  含有量 ,  芳香族ケトン ,  ラクトン ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  酸素複素環化合物 ,  フラボノイド ,  ポリオール ,  ケトン ,  ヒドロキシケトン ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸
準シソーラス用語： フェノール化合物 ,  *ホオズキ酒

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  酵素生理  (EH02020J)

物質索引 (4件)： エラグ酸 ,  カテキン ,  ケルセチン ,  コーヒー酸

タイトルに関連する用語 (5件)： ホオズキ ,  熟成 ,  過程 ,  フェノール化合物 ,  グルコースオキシダーゼ