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J-GLOBAL ID：201402294424000332   整理番号：14A0644934

産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う 32 高知県における産学官民連携の取組み-幻のお茶「碁石茶」の魅力-

著者 (2件)： 受田浩之 (高知大 地域連携推進セ) ,  受田浩之 (高知大 農)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 49  号： 6  ページ： 84-86  発行年： 2014年06月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「碁石茶」は高知県長岡郡大豊町に伝わる伝統的発酵茶である。摘んだ茶葉を大釜で蒸し,室に入れて発酵させた後,茶桶に入れて重しをかけ圧縮する。水分がとれて固くなった茶葉を賽の目に切り,天日で乾燥して製品とする。碁石茶の歴史,製造方法,嗜好性飲料としての特徴,機能性について紹介した。高知県では,碁石茶生産者,加工業者,高知大学医学部・農学部・地域連携推進センター,高知県工業技術センターが連携して,碁石茶の機能性について検討を進めている。碁石茶は,カテキン類の含量は緑茶に比べて減少しているが,抗酸化能は緑茶並みに高い。飲用によるインフルエンザ感染予防効果も検証された。今後も産学官民連携体制を強化し,碁石茶を産業的に発展させて,限界集落である大豊町の地域再生を図りたい。

シソーラス用語： *茶 ,  機能性食品 ,  活性化 ,  高知県 ,  伝統食品 ,  製品開発 ,  地域活性化
準シソーラス用語： *碁石茶 ,  食品開発 ,  発酵茶

分類 (3件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  農業経済,農業経営  (FB01020L)

タイトルに関連する用語 (12件)： 産学官連携 ,  地域 ,  水産物 ,  活用 ,  機能性食品 ,  開発 ,  研究 ,  高知 ,  官民連携 ,  お茶 ,  碁石茶 ,  魅力