文献

J-GLOBAL ID：201402299724896151   整理番号：14A0634569

ラード中で加熱したショウガの減圧水蒸気蒸留法による香気分析

Analysis of Aroma Compounds Produced under Reduced Pressure Steam Distillation of Lard Heated with Ginger

著者 (1件)： 高橋京子 (日本女大)
資料名： 日本女子大学紀要 家政学部  (Journal Home Economics, Japan Women's University)
号： 61  ページ： 1-6  発行年： 2014年02月26日 
JST資料番号： S0588B  ISSN： 0288-304X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ショウガをラード中で加熱した際の,ラード中に抽出されるショウガ香気成分の分析を行なった。細刻したショウガ200gをラード400gと共に150°C,15分間加熱した後,ラード部分を,25mmHg下で水蒸気蒸留し,留出液を氷水と液体窒素で捕集した。留出液をジクロロメタン抽出し,GC分析した。ラードを用いずに150°C,15分間加熱したショウガについても同様に分析した。22成分の組成比について比較したところ,ラード抽出物では,ラードなしで加熱したショウガに較べて,Camphene,1,8-Cineoleの組成比が大きく,ラードは揮発性の高い成分の捕捉に役立つことがわかった。(著者抄録)

シソーラス用語： *豚脂 ,  *ショウガ ,  減圧蒸留 ,  水蒸気蒸留 ,  *芳香成分 ,  液体窒素 ,  ガスクロマトグラフィー ,  揮発分 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  脂環式化合物 ,  酸素複素環化合物 ,  架橋化合物 ,  二環モノテルペン ,  脂環式炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  脂肪族塩素化合物
準シソーラス用語： GC分析

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (3件)： 1,8-シネオール ,  カンフェン ,  ジクロロメタン

タイトルに関連する用語 (6件)： ラード ,  ショウガ ,  減圧 ,  水蒸気蒸留 ,  香気 ,  分析