三上奈々

ミカミナナ | Mikami Nana

所属機関・部署：
職名：准教授

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (5件)：ドライ熟成肉 , 食肉製品 , 機能性化合物 , カロテノイド , スポーツ栄養

競争的資金等の研究課題 (13件)：

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論文 (22件)：

寺田亜希, 三上奈々, 加藤元士, 德田和央, 人見英里. 教育・保育施設における給食提供サイズの現状と影響要因に関する研究. 科学・技術研究(Studies in Science and Technology). 2024. 13. 2
Misa Hosono, Midori Torimaru, Kenji Fukuda, Nana Mikami, Takahito Toyotome. Annotated draft genome sequences of Mucor flavus KT1a and Helicostylum pulchrum KT1b strains isolated from dry-aged beef surface. Microbiology Resource Announcements. 2024. 13. 9. e0034324
河野洋一, 岩本博幸, 野原香織, 三上奈々, 豊留孝仁, 茅野光範, 高橋悠, 坂下和優. 熟成肉の認知度および市場展開の方向性の検討. フードシステム研究. 2024. 30. 4. 249-254
Nana Mikami, Yoshitaka Yamashiro, Shiho Nagaoka, Yuzuki Akamatsu, Hayato Maeda, Kenichiro Shimada. Effects of different tomato products on the lipid oxidation, color, and texture of uncured cooked pork sausages. Food Science and Technology Research. 2023. 29. 5. 433-440
島田謙一郎, 高橋佑佳, 韓圭鎬, 三上奈々, 永田龍次, 福島道広. ベーコン塩漬期間中のアズキ煮汁抽出物の浸透について. 食肉の科学. 2022. 63. 1. 29-33

MISC (12件)：

三上奈々. ドライ熟成肉に生育する微生物と香り. 香料. 2024. 304. 21-25
三上奈々. 真菌の作用を活かしたドライ熟成肉の製造と肉質の評価. 食品分析開発センターSUNATEC メールマガジン. 2024. 218
三上奈々. トマト製品の機能性を活用したソーセージの品質の向上. おいしさの科学ニュース(一般社団法人おいしさの科学研究所). 2023. 128
三上奈々. ヒトにおける海藻フコキサンチンの機能性解明るもいコホートピアを活用した臨床介入研究の取り組み. オレオサイエンス. 2017. 17. 4. 187-189
Kazuo Miyashita, Masashi Hosokawa, Nana Mikami, Yasuo Kokai. Biological importance of fucoxanthin and its metabolites. ABSTRACTS OF PAPERS OF THE AMERICAN CHEMICAL SOCIETY. 2015. 250

特許 (2件)：

書籍 (8件)：

講演・口頭発表等 (49件)：

マンガリッツァブタの発育過程における季節的要因と脂肪形成の相互関係
(北海道畜産草地学会 2024)
ドライ熟成中の温度・風速条件が牛肉の微生物学的品質に与える影響
(2024 年度日本農芸化学会北海道支部第二回学術講演会 2024)
ドライ熟成肉における微生物の働きと肉質に与える影響
(2024年度第6回脂質駆動学術産業創生研究部会講演会 2024)
鯨類乳脂の脂肪酸分布分析
(酪農科学シンポジウム2024 2024)
草食動物乳TAGの脂肪酸分布
(第62回日本油化学会年会 2024)

学歴 (3件)：

学位 (1件)：

経歴 (6件)：

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委員歴 (3件)：

受賞 (5件)：

2023/03 - 日本食品科学工学会北海道支部奨励賞(一般) 農畜水産物の食品機能性向上に関する研究
2022/12 - The 22nd IUNS-ICN ‘Young Investigator Excellent Abstract Award’
2017/05 - 第71回日本栄養・食糧学会大会トピックス演題「UCP1遺伝子多型に基づいたフコキサンチンによるヘモグロビンA1c低下効果」
2014/05 - The American Oil Chemists' Society, Health & Nutrition Division, Best Overall Poster Award.
2008/11 - The 7th International Symposium, 21th century COE program. Good poster award. Anti-diabetic effects of functional compounds from sea squirt.

所属学会 (9件)：

日本食品科学工学会 , 日本栄養改善学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本食肉研究会 , The American Oil Chemists’ Society , 日本油化学会 , 日本農芸化学会 , 日本畜産学会 , 日本スポーツ栄養学会

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