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J-GLOBAL ID：201502204300092548   整理番号：15A0811130

様々なガムの混合によるタピオカフィルムの水溶性と湿度安定性の改善

Improvement of water solubility and humidity stability of tapioca starch film by incorporating various gums

著者 (4件)： KIM Sae Ron Byul (School of Life Sciences and Biotechnology, Korea Univ., 5-1, Anam-dong, Sungbuk-ku, Seoul 136-701, KOR) ,  CHOI Yoon-Gyoung (School of Life Sciences and Biotechnology, Korea Univ., 5-1, Anam-dong, Sungbuk-ku, Seoul 136-701, KOR) ,  KIM Jong-Yea (Dep. of Food Sci. and Biotechnology, Kangwon National Univ., Chuncheon 200-701, KOR) ,  LIM Seung-Taik (School of Life Sciences and Biotechnology, Korea Univ., 5-1, Anam-dong, Sungbuk-ku, Seoul 136-701, KOR)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 64  号： 1  ページ： 475-482  発行年： 2015年11月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 様々なガム(アラビアゴム,κ-カラギーナン,ジェランガム,キサンタンゴム)を用いて澱粉ベースの可食性フィルムの水溶性と湿度安定性の改善を検討した。ガムを含む(0.2あるいは0.5%ガム固形を含む総量5.0%の固形分)水溶タピオカペーストをガラス上に広げ,ガムの添加がフィルムの水溶性,湿度安定性,機械特性に影響するか調べた。37°C,5分間での蒸留水とα-アミラーゼ(50mL)緩衝液中,ガムの添加によりフィルム試料の溶解性は有意に増加した。また澱粉とガムのフィルムは,湿度への安定性が市販品と同等の純粋プルランフィルムより高かった。RH23,52,85%条件での澱粉とガムのフィルム(0.2%ガム添加)の引張強さは純粋プルランフィルムと同等であった。試験したガムの中では,ジェランガム(0.2%)添加が最もフィルムの上記特性を改善した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： アラビアゴム ,  カラジーナン ,  ジェランガム ,  キサンタンゴム ,  *タピオカ ,  *可食性フィルム ,  プルラン ,  *添加物効果 ,  α-アミラーゼ ,  水溶性 ,  *ガム ,  引張強さ
準シソーラス用語： κカラギーナン

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： ガム ,  タピオカ ,  フィルム ,  水溶性 ,  湿度 ,  安定性