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J-GLOBAL ID：201502205526038461   整理番号：15A1234704

接種した低水分活性のフィリングを含むクッキーやクラッカーサンドイッチ中のサルモネラ属の生存

Survival of Salmonella in Cookie and Cracker Sandwiches Containing Inoculated, Low-Water Activity Fillings

著者 (2件)： BEUCHAT Larry R. (Univ. Georgia, Georgia, USA) ,  MANN David A. (Univ. Georgia, Georgia, USA)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 78  号： 10  ページ： 1828-1834  発行年： 2015年10月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： クッキーとクラッカースナックサンドイッチ中のフィリングにおけるサルモネラ属の生存状況を25°Cで182日間,検討した。フィリングはピーナッツバターに基づくフィリングとチーズに基づくフィリングを用いた。サルモネラ属の生残はフィリングの成分と水分活性に関連していた。サルモネラ属はフィリングを含むクッキーやクラッカーサンドイッチ中で少なくとも182日間生残した。微生物汚染されていないフィリングが求められる。

シソーラス用語： クッキー ,  クラッカー ,  料理 ,  製菓 ,  ピーナッツバター ,  チーズ【食品】 ,  *サルモネラ属 ,  *微生物汚染 ,  生存率
準シソーラス用語： *Salmonella属汚染 ,  サンドイッチ ,  フィリング

分類 (3件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  微生物の生態  (EG03040J)

タイトルに関連する用語 (8件)： 接種 ,  水分活性 ,  フィリング ,  クッキー ,  クラッカー ,  サンドイッチ ,  サルモネラ属 ,  生存