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J-GLOBAL ID：201502208931408070   整理番号：15A1364994

ゴマ種子中のγ-アミノ酪酸強化の方法

Methods for Enrichment of γ-Aminobutyric Acid in Sesame Seeds

著者 (6件)： KATSUNO Nakako (Gifu Univ., Gifu, JPN) ,  SAKAMOTO Chie (Shinsei Co., Ltd., Aichi, JPN) ,  YABE Tomio (Gifu Univ., Gifu, JPN) ,  YAMAUCHI Ryo (Gifu Univ., Gifu, JPN) ,  NISHIZU Takahisa (Gifu Univ., Gifu, JPN) ,  KATO Koji (Shubun Univ., Aichi, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 21  号： 6  ページ： 787-791  発行年： 2015年11月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本報では,ゴマ種子中のγ-アミノ酪酸(GABA)強化の方法を検討した。種子に水を添加し60°Cで15分加熱すると,GABA含量は開始時に比べて8倍となった。加水量がGABA産生に影響し,加水が多いほど多くのGABAが産生した。60°Cで,最初の10分でGABAが産生した。また,L-グルタミン酸添加によってGABA産生が促進された。この結果から,短時間の加熱処理でゴマ種子からGABAが豊富な製品を製造できることが示された。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *ゴマ ,  種子 ,  *アミノカルボン酸 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  添加物効果 ,  水 ,  熱処理 ,  *栄養強化 ,  食品加工 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  アミノ酸 ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： 機能性成分 ,  加熱処理

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

物質索引 (2件)： γ-アミノ酪酸 ,  L-グルタミン酸

引用文献 (31件)：

• Abdou, A.M., Higashiguchi, S., Horie, K., Kim, M., Hatta, H., and Yokogoshi, H. (2006). Relaxation and immunity enhancement effects of γ-aminobutyric acid (GABA) administration in humans. Biofactors, 26, 201-208.
• Akihiro, T., Koike, S., Tani, R., Tominaga, T., Watanabe, S., Iijima, Y., Aoki, K., Shibata, D., Ashihara, H., Matsukura, C., Akama, K., Fujimura, T., and Ezura, H. (2008). Biochemical mechanism on GABA accumulation during fruit development in tomato. Plant Cell Physiol., 49, 1378-1389.
• Bewley, J. D. (1997) Seed germination and dormancy. The Plant Cell, 9, 1055-1066.
• Bor, M., Seckin, B., Ozgur, R., Yılmaz, O., Ozdemir, F., and Turkan, I. (2009). Comparative effects of drought, salt, heavy metal and heat stresses on gamma-aminobutryric acid levels of sesame (Sesamum indicum L.). Acta Physiol. Plant, 31, 655-659.
• Bouché, N. and Fromm, H. (2004). GABA in plants: just a metabolite? Trends Plant Sci., 9, 110-115.

タイトルに関連する用語 (3件)： ゴマ種子 ,  γ-アミノ酪酸 ,  強化