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J-GLOBAL ID：201502208958799500   整理番号：15A1396190

ビールモデル溶液中の可溶性グルカンと中鎖脂肪酸エチルエステルの相互作用および濾過特性への影響

Interactions Between Dissolved β-Glucans and Medium-Chain Fatty Acid Ethyl Esters in Model Beer Solution and Their Impact of Filterability

著者 (4件)： KUPETZ M. (Technische Univ. Muenchen, Freising, DEU) ,  ZARNKOW M. (Technische Univ. Muenchen, Freising, DEU) ,  SACHER B. (Technische Univ. Muenchen) ,  BECKER T. (Technische Univ. Muenchen)
資料名： Journal of the American Society of Brewing Chemists  (Journal of the American Society of Brewing Chemists)
巻： 73  号： 4  ページ： 323-330  発行年： 2015年 
JST資料番号： H0898A  ISSN： 0361-0470  CODEN： ASBCA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビール醸造工程において,麦芽中の多糖類であるβ-グルカンはその可溶性や分子量が濾過速度に大きく影響する。本報ではまず,エタノールによるビールモデル溶液を用い,珪藻土と膜濾過によるオオムギ由来と酵母由来のβ-グルカンの透過性を調べた結果,濃度が透過性に負の影響を与えることが示された。次に発酵中に生成する芳香成分である中鎖脂肪酸エチルエステル(MCFA)の影響を検討した。MCFA自体は濾過性に問題がないが,β-グルカンとの混合においては,相乗効果によって濾過速度が有意に低下することが示された。

シソーラス用語： *ビール醸造 ,  *βグルカン ,  麦芽 ,  食品モデル ,  *濾過速度 ,  珪藻土 ,  珪藻土濾過 ,  膜濾過 ,  脂肪酸 ,  *カルボン酸エステル ,  酵母 ,  オオムギ ,  芳香成分 ,  食品成分 ,  相乗作用 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 中鎖脂肪酸 ,  *脂肪酸エステル

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  ろ過,遠心分離  (XD02050X)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (9件)： ビール ,  モデル ,  溶液 ,  可溶性 ,  グルカン ,  中鎖脂肪酸 ,  エチルエステル ,  相互作用 ,  濾過特性