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J-GLOBAL ID：201502209109829656   整理番号：15A1169472

AOT逆ミセルを通じて得られたクルミ蛋白質の機能性と立体配座特性

Functional and conformational characterisation of walnut protein obtained through AOT reverse micelles

著者 (6件)： HU Haifang (Inst. of Economic Forest Res., Xinjiang Acad. of Forestry Sciences, Urumqi, 830063, CHN) ,  SUN Yali (Inst. of Economic Forest Res., Xinjiang Acad. of Forestry Sciences, Urumqi, 830063, CHN) ,  ZHAO Xiaoyan (Food Sci. and Nutrition Dep., School of Hotel Management, Univ. of Jinan, Jinan, 25002, CHN) ,  LIU Di (Food Sci. and Nutrition Dep., School of Hotel Management, Univ. of Jinan, Jinan, 25002, CHN) ,  FU Lidan (Food Sci. and Nutrition Dep., School of Hotel Management, Univ. of Jinan, Jinan, 25002, CHN) ,  ZHU Haitao (Food Sci. and Nutrition Dep., School of Hotel Management, Univ. of Jinan, Jinan, 25002, CHN)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 50  号： 11  ページ： 2351-2359  発行年： 2015年11月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： bis(2-エチルヘキシル)ナトリウムスルホスクシナート(AOT)の逆ミセル系およびアルカリ溶液の等電位沈殿により脱脂クルミ粉からクルミ蛋白質を抽出した。2つの蛋白質の機能性と立体配座特性を調べ,比較した。AOT逆ミセルからの蛋白質はアルカリ溶液沈殿から得られた蛋白質に比べて,高い抽出収量,水と油脂の保有能を示した。一方,表面疎水性(H₀),ジスルフィド結合(SS)とメルカプト基(SH)含量は相対的に低かった。H₀,SS,SH含量の差異は2つの蛋白質の立体配座の変化によると思われる。FTIRスペクトルとデータから,逆ミセルでは,蛋白質のα-ヘリックス,β-シート,ランダム,β-ターン構造の低下が起こっており,これが機能性の変化に関係している。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 逆ミセル ,  *種子タンパク質 ,  クルミ ,  *立体配座 ,  *抽出 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  ジスルフィド結合 ,  メルカプト基 ,  *分子構造 ,  疎水性 ,  保水性 ,  沈殿 ,  溶液 ,  比較試験 ,  脂肪族アルコール ,  スルホン酸 ,  ナトリウム化合物 ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： *蛋白質抽出 ,  *蛋白質構造 ,  表面疎水性 ,  蛋白質沈殿 ,  アルカリ溶液

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： AOT

タイトルに関連する用語 (5件)： AOT ,  逆ミセル ,  クルミ ,  蛋白質 ,  立体配座