文献

J-GLOBAL ID：201502209385172075   整理番号：15A0975540

押出調理によるピーナッツミールにおけるアフラトキシンB₁の低減

Reduction of aflatoxin B₁ in peanut meal by extrusion cooking

著者 (5件)： ZHENG Haiyan (Coll. of Food Sci. and Engineering, Northwest A&F Univ., Yang ling, Shaanxi, 712100, CHN) ,  ZHENG Haiyan (Comprehensive Key Lab. of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture/Institute of Agro-Products Processing ...) ,  WEI Shuai (Comprehensive Key Lab. of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture/Institute of Agro-Products Processing ...) ,  XU Ying (Coll. of Life Sci. and Engineering, Shaanxi Univ. of Sci. &Technology, Xi’an, Shaanxi, 710021, CHN) ,  FAN Mingtao (Coll. of Food Sci. and Engineering, Northwest A&F Univ., Yang ling, Shaanxi, 712100, CHN)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 64  号： 2  ページ： 515-519  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 押出調理による汚染ピーナッツミールにおけるアフラトキシンB₁(AFB₁)分解の実行可能性を探索した。AFB₁により汚染されたピーナッツミール(35.8±1.5μg/kg)を2軸スクリュー押出機において押出調理し,AFB₁をELISAにより定量した。応答曲面法を用いて,ピーナッツミールにおけるAFB₁の低減に及ぼすバレル温度,材料含水量,送り速度及びスクリュー回転数に加えてこれらの相互作用の影響を評価し,押出条件を最適化した。最適条件下(150°Cのバレル温度,40g/100gの材料の含水量,17g/分の送り速度及び152rpmのスクリュー回転数)で,AFB₁の77.6±2.2%分解した。バレル温度及び材料含水量はAFB₁の分解率に顕著に影響したが(P<0.01),送り速度及びスクリュー回転数は顕著に影響しなかった。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *野菜製品 ,  *アフラトキシン ,  *食品汚染 ,  *押出調理 ,  二軸押出機 ,  ELISA ,  食品分析 ,  応答曲面法 ,  含水量 ,  速度 ,  回転数 ,  最適化 ,  微生物汚染 ,  ラクトン ,  フェノールエーテル ,  エノン ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： *ピーナッツミール ,  送り速度

分類 (3件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  微生物起原の毒性  (GZ03030F)

物質索引 (1件)： アフラトキシンB₁

タイトルに関連する用語 (4件)： 押出調理 ,  ピーナッツ ,  ミール ,  アフラトキシンB1