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J-GLOBAL ID：201502209729236205   整理番号：15A0997655

食品高圧加工の最新動向 第1回 食品高圧加工の動向-関連科学技術の進展-

著者 (1件)： 山本和貴 (農研機構 食品総合研)
資料名： 食品と容器  (Food and Packaging)
巻： 56  号： 9  ページ： 540-549  発行年： 2015年09月01日 
JST資料番号： F0122A  ISSN： 0911-2278  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品加工における高圧利用について2015年以後の経過から最新の技術進歩とその利用展開について紹介・解説した。非熱的食品加工技術での高圧処理の特徴は,食品成分への熱伝達に比較し,加圧および減圧は変化速度が速いことであり,その特徴を食品加工で活かすことである。海外では殺菌や保存期間延長に高圧処理を利用する傾向が強いが,国内では殺菌目的以外で,液体含浸促進効果を利用する無菌包装米飯加工,かき類の開脱殻,促成製造無塩醤油醸造等に実用化が進んでいる。

シソーラス用語： *食品加工 ,  高圧 ,  生産技術 ,  *圧力効果 ,  高圧殺菌 ,  貯蔵安定性 ,  含浸 ,  米飯 ,  醸造 ,  水産加工 ,  熱伝達
準シソーラス用語： 圧力依存性 ,  湿式含浸 ,  醤油醸造

分類 (1件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (61件)：

• 山本和貴:食品と容器,46(11),614-619(2005).
• 山本和貴:食品と容器,49(6),328-334(2008).
• 林力丸:食品と開発,22,55-62(1987).
• B. H. Hite, Bull. West Virginia Univ. Agric. Exp. Station, 58, 15-35 (1899).
• P. W. Bridgman: Proc. Amer. Acad. Arts Sci., 47, 441-558 (1912).

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品 ,  高圧 ,  最新動向 ,  動向 ,  科学 ,  進展