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J-GLOBAL ID：201502210007636398   整理番号：15A0777875

水溶性食物繊維「Fuji FF」の利用 その2 水溶性食物繊維「Fuji FF」のカロリーオフ食品開発への応用

資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 50  号： 7  ページ： 66-67  発行年： 2015年07月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： フジ日本精糖(株)が実用化した砂糖由来のイヌリン「Fuji FF」によるカロリーオフ食品開発を紹介する。イヌリンは水溶性繊維として,穀類,野菜などに含まれるが,本品は食品物性への影響が評価され,また脂肪代替,糖質代替としても注目されている。本品は繊維含量の高さ(90%以上)と高濃度水溶・分散液となって冷却でペーストになることが評価される。応用の具体例として,低脂肪アイスクリーム,無水フィリング,ソーセージへの配合例を一覧表にして紹介している。

シソーラス用語： *食物繊維 ,  製品開発 ,  *イヌリン ,  食品特性 ,  物理的性質 ,  低脂肪食品 ,  製菓 ,  ソーセージ ,  *低カロリー食品 ,  アイスクリーム ,  *食品添加物 ,  水溶性 ,  分散【dispersion】 ,  *材料
準シソーラス用語： フィリング ,  *機能性食品素材 ,  脂肪代替物 ,  食品開発 ,  食品物性 ,  *水溶性食物繊維

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  多糖類  (CF10054P) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (4件)： 水溶性食物繊維 ,  食品 ,  開発 ,  応用