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J-GLOBAL ID：201502210446621150   整理番号：15A0582706

β-ヒドロキシアシル-CoA-デヒドロゲナーゼ(HADH)アッセイによる生鮮/チルド及び冷凍豚肉真正性確認のための検証データベース構築

Development of a Validated Database for the Authentication of Fresh/Chilled and Frozen Pork Using β-Hydroxylacyl-CoA-Dehydrogenases (HADH) Assay

著者 (8件)： CHEUNG Tsz-Chun (Government Lab., Hong Kong Special Administrative Region) ,  CHENG Eddie Chung-Chin (Government Lab., Hong Kong Special Administrative Region) ,  CHAN Hoi-Yiu (Government Lab., Hong Kong Special Administrative Region) ,  TONG Siu-Kuen (Government Lab., Hong Kong Special Administrative Region) ,  CHAN Pui-Kwan (Government Lab., Hong Kong Special Administrative Region) ,  LEE Foo-Wing (Government Lab., Hong Kong Special Administrative Region) ,  WONG Yiu-Chung (Government Lab., Hong Kong Special Administrative Region) ,  SIN Della Wai-Mei (Government Lab., Hong Kong Special Administrative Region)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 18  号： 1-4  ページ： 73-80  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 香港では豚肉の大部分を中国から搬入しているが,現地産の生鮮/チルド及び冷凍の豚肉のいずれかを判別する必要があるため,HADHアッセイについて検討した。真正なDuroc,Large White及びLandrace種の豚肉を政府所管の屠殺場から入手し,それぞれカットオフR1値のデータベースを構築した。11地方の真正生鮮肉105試料及びチルド肉105試料について検討した結果,真正生鮮肉試料及びチルド肉試料のR1値の範囲はそれぞれ0.088~0.533及び0.079~0.539の範囲で,平均値は0.250及び0.256であった。それぞれの相対標準偏差は42.2及び38.3%で,ばらつきが大きいことを示した。真正チルド試料のR1値は生鮮肉よりもやや高かったが,ANOVAテストでは有意差はなかった。正規性検定で真正生鮮肉試料及びチルド肉試料のR1値はともに非対称の分布をしていたが,データを自然対数変換するとデータセットは正常な分布となった(p<0.05)。一方真正な冷凍の100試料について,平均のR1値は0.987(範囲は0.606~1.62)で,他の全試料よりも有意に高かった。結論として,R1値に基づいて冷凍肉と生鮮/チルド肉を識別できることが示された。

シソーラス用語： *アルコールオキシドレダクターゼ ,  *豚肉 ,  *偽和 ,  *食品検査 ,  データベース ,  データベース設計 ,  閾値 ,  仮説検定 ,  生鮮食品 ,  チルド食品 ,  冷凍食品
準シソーラス用語： カットオフ値 ,  データベース構築 ,  *ヒドロキシアシルCoAデヒドロゲナーゼ ,  識別 ,  *食品偽装 ,  *真正性 ,  正規性検定 ,  豚肉品質

分類 (4件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の検査・取締り  (FJ01054G)

タイトルに関連する用語 (8件)： CoA ,  デヒドロゲナーゼ ,  アッセイ ,  冷凍 ,  豚肉 ,  真正性 ,  検証 ,  データベース構築