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J-GLOBAL ID：201502211660448692   整理番号：15A1105304

食感性工学から消費情報を融合した新商品を創出する(10)消費者を起点とした緑茶飲料の香味設計法

著者 (1件)： 相良泰行 (食感性コミュニケーションズ)
資料名： 茶  (月刊茶)
巻： 68  号： 10  ページ： 12-16  発行年： 2015年10月01日 
JST資料番号： Y0365A  ISSN： 0288-6456  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 緑茶飲料について知覚される因子を明らかにするため,25項目の官能評価データに因子分析を適用し,香味の特徴を評価する4つの独立な知覚因子,すなわち「すっきり感」,「緑茶感(こく)」,「まろやかさ」,「香り」を抽出した。これらの知覚因子の寄与率は,合計で68%であり,このことは抽出された4つの知覚因子により,官能評価用語全てを用いて評価される香味の嗜好度,つまり「おいしさ」に対する評価結果が約70%の精度で評価されることを示している。

シソーラス用語： *消費者志向 ,  意識 ,  *緑茶 ,  官能検査 ,  フレーバー ,  知覚 ,  嗜好性 ,  *調査 ,  好み
準シソーラス用語： 消費者の選択 ,  消費者ニーズ ,  消費者意識 ,  官能評価 ,  香味 ,  *嗜好調査 ,  嗜好

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (12件)： 食感 ,  工学 ,  消費 ,  融合 ,  商品 ,  創出 ,  消費者 ,  起点 ,  緑茶 ,  飲料 ,  香味 ,  設計法