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J-GLOBAL ID：201502212077222533   整理番号：15A0540258

可溶性ガス安定化方法(soluble gas stabilisation method)を使用する,カキ(Crassostrea gigas)のCO₂吸収率および脱着率の評価

Evaluation of CO₂ absorption and desorption rate in oysters (Cassostrea gigas) using the soluble gas stabilisation method

著者 (5件)： SANTOS SOARES Lenilton (Departamento de Engenharia Quimica e Engenharia de Alimentos, Laboratorio de Propriedades Fisicas, UFSC, Campus ...) ,  TOSATI Juliano Vinicius ,  DE LIMA Marieli ,  LERIN Lindomar Alberto ,  MONTEIRO Alcilene Rodrigues
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 50  号： 5  ページ： 1089-1094  発行年： 2015年05月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 可溶性ガス安定化(soluble gas stabilisation,SGS)は,食品の貯蔵寿命を広げるための,最近提案された方法である。しかし,食品および特にカキで吸収される二酸化炭素の量を決定する研究はない。したがって,この研究の目的は,可溶化プロセスの間にカキにおけるCO₂吸収率および脱着率を決定することであった。料理されたカキは,装置のチャンバーに置かれ,CO₂はチャンバーに注入され,そして,SGSプロセスは異なる圧,温度およびガス/生産物(g/p)比率で始まった。CO₂吸収と脱着率は,チャンバーのヘッドスペースのCO₂濃度データから得られ,数学モデルによって計算した。結果は,より高圧で,より高いg/p比率,およびより低い温度(0°C)の下で,より高い吸収率を示した。カキに溶解されたCO₂濃度は,21008.45mgCO₂kg 生産物^-1であった。一方,低い脱着率は,最も低い圧(200kPa)および最も低いガス/生産物比率(1:1)に関して起こった。カキからのCO₂脱着に関して,通常の空気の下で大量のCO₂を脱着させるのに,10分が十分であることが見られた。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 可溶性 ,  気体 ,  *カキ類 ,  脱着 ,  吸収 ,  *シェルフライフ ,  *二酸化炭素 ,  実験装置 ,  比率 ,  マガキ ,  圧力効果 ,  温度依存性 ,  溶解性
準シソーラス用語： *カキ【動物】 ,  ガス ,  チャンバ ,  吸収率 ,  Crassostrea gigas

分類 (4件)： 水産製造一般  (FH05010U) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 可溶性 ,  安定化方法 ,  カキ ,  CO2 ,  吸収率 ,  脱着 ,  評価