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J-GLOBAL ID：201502213089756395   整理番号：15A0099404

応答表面分析による乾燥魚フロスEnteromorpha proliferaのための処理技術の最適化【Powered by NICT】

Optimization of processing techniques for Enteromorpha prolifera dried fish floss by response surface analysis

著者 (8件)： Sun Yuanqin (Mariculture Inst. of Shandong Province, Qingdao) ,  Li Qiaochu (Mariculture Inst. of Shandong Province, Qingdao) ,  Lu Jun (Mariculture Inst. of Shandong Province, Qingdao) ,  Wang Ying (Mariculture Inst. of Shandong Province, Qingdao) ,  Wu Zhihong (Mariculture Inst. of Shandong Province, Qingdao) ,  Liu Tianhong (Mariculture Inst. of Shandong Province, Qingdao) ,  Li Xiao (Mariculture Inst. of Shandong Province, Qingdao) ,  Li Hongyan (Mariculture Inst. of Shandong Province, Qingdao)
資料名： Yuye Kexue Jinzhan  (Yuye Kexue Jinzhan)
巻： 34  号： 1  ページ： 166-171  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2028A  ISSN： 1000-7075  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 原料として新鮮Enteromorpha proliferaand Pseudosciaena polyactis,E.prolifera乾燥魚フロスの生産に及ぼす前処理,調味料およびフライイングの影響を調べた。直交設計と官能評価により,P.polyactisの加圧のための最良のフレーバリング式は3. 0%塩,0として確立された8%グルタミン酸ナトリウム,2 0%白糖,1 0%調理ワインとP.polyactis拍動時間は4分と決定した。フライイング条件を応答曲面分析により最適化した。最適条件は以下の通りであった:すり身の重量比E.proliferapowder3 85:1,初期フライイング時間14。2分およびクリスプフライイング時間41 5分であった。特殊フレーバーと豊富な栄養を持つ最終生成物は,E.proliferaとP.polyactisの両方の深い処理のための新しい技術であることを示唆した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *表面分析 ,  *干物 ,  *最適化 ,  *アオノリ ,  調味料 ,  フライイング ,  官能検査 ,  加圧 ,  着香料 ,  ぶどう酒 ,  最適条件 ,  すり身 ,  フレーバー ,  栄養
準シソーラス用語： *スジアオノリ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 海藻類  (FH02040G) ,  魚類  (FH02020K)

タイトルに関連する用語 (4件)： 応答 ,  表面分析 ,  Enteromorpha ,  最適化