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J-GLOBAL ID：201502216154367538   整理番号：15A0837748

二つの条件で増殖させたSaccharomyces cerevisiaeのflor-velum酵母株によるワインの芳香化合物の代謝に関与する蛋白質

Proteins involved in wine aroma compounds metabolism by a Saccharomyces cerevisiae flor-velum yeast strain grown in two conditions

著者 (5件)： MORENO-GARCIA Jaime (Dep. of Microbiology, Severo Ochoa (C6) building, Agrifood Campus of International Excellence CeiA3, Univ. of ...) ,  GARCIA-MARTINEZ Teresa (Dep. of Microbiology, Severo Ochoa (C6) building, Agrifood Campus of International Excellence CeiA3, Univ. of ...) ,  MILLAN M. Carmen (Dep. of Microbiology, Severo Ochoa (C6) building, Agrifood Campus of International Excellence CeiA3, Univ. of ...) ,  MAURICIO Juan Carlos (Dep. of Microbiology, Severo Ochoa (C6) building, Agrifood Campus of International Excellence CeiA3, Univ. of ...) ,  MORENO Juan (Dep. of Agricultural Chemistry, Marie Curie (C3) building, Agrifood Campus of International Excellence CeiA3, Univ. ...)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 51  ページ： 1-9  発行年： 2015年10月 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 炭素源としてエタノールとグリセロールを用い,生物膜形成条件(BFC)下で増殖させたSaccharomyces cerevisiaeのflor株に対してプロテオミクス試験とエキソメタボロミクス試験を実施し,炭素源としてグルコースを含む非生物膜形成条件(NBFC)下で得た結果と比較した。プロテオーム解析にOFFGEL蒸留塔と代謝物解析にSBSE-TD-GC-MSを用いて,84の蛋白質を定量した。BFC下のアセトアルデヒド,酢酸,デカン酸,1,1-ジエトキシエタン,ベンズアルデヒドと2-フェネチル酢酸およびBFC下でのデカン酸,オクタン酸エチル,酢酸エチル,デカン酸と酢酸イソアミルは,それらの臭気限界を超えて変化した。エタノール,アセトアルデヒド,アセトイン,2,3-ブタンジオール,1,1-ジエトキシエタン,ベンズアルデヒド,有機酸とエチルエステルの代謝に関与する20の蛋白質のうち,Adh2p,Ald4p,Cys4p,Fas3p,Met2pとPlb1pのみがBFC下で検出され,同数のAcs2p,Ald3p,Cem1p,Ilv2p,Ilv6pとPox1pがNBFC下で検出された。グリセロール代謝に関与する8個の蛋白質のうち,Gut2pのみがBFC下で検出され,Pgs1pとRhr2pがNBFC下で検出された。高級アルコールの代謝に関与する5個の蛋白質のうち,Thi3pはBFC下に存在し,Aro8pとBat2pはNBFC下に存在した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *Saccharomyces cerevisiae ,  ぶどう酒酵母 ,  培養条件 ,  *芳香成分 ,  *微生物タンパク質 ,  プロテオミクス ,  解析 ,  *代謝産物 ,  ぶどう酒 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： メタボロミクス ,  生物膜形成 ,  *微生物代謝産物

分類 (3件)： 代謝と栄養  (EG03054K) ,  ぶどう酒  (FK04024X) ,  生物学的機能  (EB03040U)

物質索引 (2件)： グリセロール ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (7件)： 増殖 ,  Saccharomyces ,  酵母株 ,  ワイン ,  芳香化合物 ,  代謝 ,  蛋白質