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J-GLOBAL ID：201502216583128877   整理番号：15A0211654

生コーヒー豆の亜臨界水抽出による機能性飲料の製造

著者 (4件)： 横田正 (愛知学泉短大) ,  加藤久喜 (静岡大 農) ,  宮下知也 (静岡大 創造科学技術大学院) ,  衛藤英男 (静岡大 農)
資料名： 科学・技術研究  (Studies in Science and Technology)
巻： 3  号： 2  ページ： 121-126  発行年： 2014年12月25日 
JST資料番号： F1019A  ISSN： 2186-4942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 現在,コーヒーは様々な疾患のリスクの減少や予防などの研究が報告されており,非常に機能性のある嗜好性飲料といえる。亜臨界水を用いて,生コーヒー豆を抽出することで,より多くの成分を抽出できることが期待される。そこで,熱水抽出サンプル(通常のコーヒー)と亜臨界水抽出サンプルとの官能評価,各成分の比較を行った。官能評価では3MPa,200°C,3分の抽出が最も熱水抽出サンプルに近かった。凍結乾燥物重量は,熱水抽出サンプルよりも2倍以上を示した。タンパク質,総アミノ酸,グルコース,全糖,クロロゲン酸類,桂皮酸類,カフェイン,トリゴネリン,およびメラノイジンにおいても高抽出量であった。さらに,抗酸化活性も高くなり,機能性が期待できるコーヒー様エキスが製造できた。(著者抄録)

シソーラス用語： *コーヒー豆 ,  超臨界流体抽出 ,  *飲料製造 ,  食品成分 ,  官能検査 ,  比較試験 ,  タンパク質 ,  アミノ酸 ,  メラノイジン ,  実用化試験 ,  ラクタム ,  ウレア化合物 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  カルボン酸 ,  ピリジニウム ,  中枢興奮薬
準シソーラス用語： フィージビリティースタディ ,  *亜臨界水処理 ,  官能評価 ,  *機能性飲料 ,  桂皮酸塩 ,  抗酸化活性 ,  熱水抽出

分類 (3件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (4件)： カフェイン ,  グルコース ,  クロロゲン酸 ,  トリゴネリン

タイトルに関連する用語 (3件)： コーヒー豆 ,  亜臨界水抽出 ,  機能性飲料