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J-GLOBAL ID：201502217030150081   整理番号：15A1065573

配合飼料への柿ワイン残渣混合が養殖アユの脂肪酸組成および官能評価に与える影響

Effect of Persimmon Wine Residue as a Dietary Supplement on the Fatty Acid Composition and Sensory Traits of Cultured Ayu Fish

著者 (6件)： 山澤広之 (東海学院大 健康福祉) ,  桑田知宣 (岐阜県水研) ,  山澤和子 (東海学院大 健康福祉) ,  山澤和子 (名古屋女大 家政) ,  寺嶋昌代 (東海学院大 健康福祉) ,  野澤義則 (東海学院大 健康福祉)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 62  号： 9  ページ： 431-437  発行年： 2015年09月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 養殖アユの体色と食味の改善および柿ワイン残渣(PR)の有効利用を目的として,PRを配合した飼料(PR区)でアユを飼育した。アユ背肉の脂肪酸組成は,対照区(市販飼料)とPR区の間に有意差は見られなかった。黄色斑および背びれ,腹部,尾びれの色調を測定したところ,対照区に比べPR区のアユ体色は有意に向上した。また,対照区に比べPR区では,魚体の外観のきれいさや食味等の評価点が高かった。全体(総合)評価では,有意差は認められなかった。以上の結果から,PRの有効的利用法として,アユ飼料への配合は特にアユの体色および食味等の嗜好因子の改善に繋がることが示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *アユ ,  養殖 ,  水生動物 ,  脂肪酸組成 ,  官能検査 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  カキ ,  *醸造酒 ,  *醸造副産物 ,  *配合飼料 ,  体色 ,  味 ,  測色
準シソーラス用語： 養殖魚 ,  *柿ワイン ,  食味

分類 (2件)： 餌料  (FH04040U) ,  資源回収利用  (SC05060V)

引用文献 (13件)：

• 1) 加島隆洋,神山真一,8.富有柿の加工研究 -天然由来の健康有用物質(EBBF)の探索と実用化-,岐阜県産業技術センター,平成19年度研究概要.
• 2) 青木隆子,鷹田 馨,國崎直道,天然および養殖魚6種の一般成分,無機質,脂肪酸,遊離アミノ酸,筋肉硬度および色差について,日本水産学会誌,57,1927-1934 (1991).
• 3) 松野隆男,津島己幸,秋山敏男,新井 茂,アスタキサンチンによるアユの体色改善,水産増殖,42,101-106 (1994).
• 4) 深田陽久,橋口智美,柏木丈拡,妹尾歩美,高桑史明,森岡克司,沢村正義,益本俊郎,ユズ果汁添加飼料を給与したブリにおける血合筋の褐変抑制と筋肉中からのユズ香気成分の検出,日本水産学会誌,76,678-685 (2010).
• 5) 河野迪子,古川清提,坂 裕子,仲川清隆,藤本健四郎,ブリおよびアユ養殖飼料への緑茶抽出物および茶殻の添加効果,日本食品科学工学会誌,47,932-937 (2000).

タイトルに関連する用語 (8件)： 配合飼料 ,  柿 ,  ワイン ,  残渣 ,  養殖 ,  アユ ,  脂肪酸組成 ,  官能評価