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J-GLOBAL ID：201502218732094968   整理番号：15A1328644

新しい機能性食品としてのリポソーム導入オレンジジュースの生物活性物質

Bioactive constituents in liposomes incorporated in orange juice as new functional food: thermal stability, rheological and organoleptic properties

著者 (5件)： MARSANASCO Marina (Universidad Nacional de Quilmes, Laboratorio de Biomembranas, Grupo de Biologia Estructural y Biotecnologia (GBEyB) ...) ,  PIOTRKOWSKI Barbara (Universidad de Buenos Aires-CONICET, Facultad de Farmacia y Bioquimica, Instituto de Bioquimica y Medicina Molecular ...) ,  CALABRO Valeria (Universidad de Buenos Aires-CONICET, Facultad de Farmacia y Bioquimica, Instituto de Bioquimica y Medicina Molecular ...) ,  ALONSO Silvia (Universidad Nacional de Quilmes, Laboratorio de Biomembranas, Grupo de Biologia Estructural y Biotecnologia (GBEyB) ...) ,  CHIARAMONI Nadia S. (Universidad Nacional de Quilmes, Laboratorio de Biomembranas, Grupo de Biologia Estructural y Biotecnologia (GBEyB) ...)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 12  ページ： 7828-7838  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酸性食品中へ生物活性物質(ω-3,ω-6,トコフェロール)を導入したリポソームを開発した。ダイズホスファチジルコリン(SPC)の利用で,酸化防止剤ビタミンC(VC),トコフェロールをカプセル化した。ステアリン酸(SA)やステアリン酸カルシウム(CaS)を二重層の安定剤として添加した。加熱殺菌の影響を考慮して,リポソームの構造と酸化安定性を調べた。工学的に,粒度と形状,構造を調べた。表面電荷と酸化安定性は,各ζ電位とORAC法で調べた。上記パラメーターにおいてリポソームは非常に安定で,熱不安定なVCの保護作用を示した。食品としての適用性を調べるために,レオロジー挙動と官能特性を検討した。オレンジジュースへのリポソーム導入は総合的に消費者受容性が得られた。SPCとSPC:SAの系ではNewton流動を示し,SPC:CaS系では擬塑性流動であり,両方とも大規模生産に適している。これらの結果から,これらのリポソーム処方は食品工業で利用可能で,殺菌後も生物活性が保持される機能的なオレンジジュースが製造できることが示された。Copyright 2015 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *オレンジジュース ,  *機能性食品 ,  ω-3脂肪酸 ,  ビタミンE ,  *リポソーム ,  レシチン ,  カプセル封じ ,  加熱殺菌 ,  安定性 ,  表面電荷 ,  レオロジー ,  受容 ,  Newton流 ,  擬塑性流動 ,  生理活性因子 ,  飲料製造 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  脂肪酸 ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： ω-6脂肪酸 ,  酸化安定性 ,  官能特性 ,  消費者受容性

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： ビタミンC ,  ステアリン酸 ,  ステアリン酸カルシウム

タイトルに関連する用語 (4件)： 機能性食品 ,  リポソーム ,  オレンジジュース ,  生物活性物質