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J-GLOBAL ID：201502220115025589   整理番号：15A1373852

やさしい醤油の技術 醤油乳酸菌の醤油諸味からの分離と育種

著者 (1件)： 中台忠信
資料名： 醤油の研究と技術  (やさしい醤油の技術)
巻： 41  号： 6  ページ： 358-376  発行年： 2015年11月25日 
JST資料番号： S0308B  ISSN： 1349-9823  CODEN： SKGHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醤油醸造にとって,有用な乳酸菌の獲得は醤油の収率や品質の向上...

シソーラス用語： *醤油 ,...
準シソーラス用語： 醤油もろみ

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

物質索引 (2件)： チラミン ,  ヒスタミン

引用文献 (40件)：

• 藤元秀雄,相羽富夫,茂木孝也:本誌,12,177(1986)
• 安藤研一,高橋 功,佐藤正美,大野英作:本誌,27,113(2001)
• 冨山幸子,工藤哲三,日高照利,柏田雅徳:宮崎県工業試験場・宮崎県食品加工研究開発センター研究報告,No.37,149(1992)
• 相羽富夫:本誌,1,157(1975)
• 稲森和夫,内田一生:本誌,15,16(1989)

タイトルに関連する用語 (4件)： 醤油 ,  乳酸菌 ,  醤油諸味 ,  育種