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J-GLOBAL ID：201502220471839060   整理番号：15A0976723

伝統的なタイの発酵肉やヒトの健康の安全性お向上するバクテリオシン生産乳酸菌の可能性

Potential of bacteriocin-producing lactic acid bacteria for safety improvements of traditional Thai fermented meat and human health

著者 (2件)： SWETWIWATHANA Adisorn (Fac. of Agro-industry, King Mongkut’s Inst. of Technol. Ladkrabang (KMITL), Chalong-krung rd., Ladkrabang, Bangkok ...) ,  VISESSANGUAN Wonnop (National Center for Genetic Engineering and Biotechnology (BIOTEC) 113 Thailand Sci. Park, Phahonyothin Rd., Klong 1 ...)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 109  ページ： 101-105  発行年： 2015年11月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳酸菌(LAB)は,ヒトの消費のため安全で,美味しく貯蔵安定的な食品へ農産物を変換するのに非常に重要である。食品のLABの防腐活性は,それらを増殖し,病原体や腐敗微生物の増殖を制御できる有機酸やバクテリオシンのような抗微生物代謝産物の生産に主に起因している。安全性の確保に加え,それらのプロバイオティックな可能性を持つバクテリオシン生産LABはまた,望ましい健康上の利益を持つ機能性肉製品を開発するための手段として新たに出現することができる。それにも関わらず,プロバイオティクス培養物候補として資格を得るためには,バクテリオシン産生LABの他のプロバイオティクス特性の前提条件をプロバイオティクスのための規制ガイドラインに従い評価しなければならない。ネームは,タイ人に人気と受容性が得られているタイの伝統的発酵ソーセージである。ネームは生肉から作られて,通常調理無しで消費されるため,サルモネラ,黄色ブドウ球菌,及びリステリア菌等の好ましくない微生物によるリスクがたびたび見られる。安全で健康的な製品を製造するための究極の目標のため,我々の調査は様々な新しいネーム製品の開発の試みを議論している。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *乳酸菌 ,  *バクテリオシン ,  *ドライソーセージ ,  タイ王国 ,  プロバイオティクス ,  細菌検査 ,  スクリーニング ,  培養 ,  安全性 ,  抗微生物作用 ,  耐酸性 ,  胆汁酸 ,  スターターカルチャー ,  生体アミン ,  Pediococcus ,  食肉加工 ,  発酵 ,  サルモネラ属 ,  増殖阻害 ,  微生物分解性 ,  ペプチド ,  機能性食品 ,  生物学的比較 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： Pediococcus pentosaceus ,  Salmonella anatum ,  ネーム ,  ペジオシン ,  抗菌ペプチド ,  細菌培養 ,  胆汁酸塩 ,  *発酵ソーセージ

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

物質索引 (1件)： GABA

タイトルに関連する用語 (8件)： タイ ,  発酵 ,  肉 ,  ヒト ,  安全性 ,  バクテリオシン ,  乳酸菌 ,  可能性