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J-GLOBAL ID：201502220566003251   整理番号：15A0451071

8種類の青果物のビタミン保持力:冷蔵と冷凍貯蔵の比較

Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage

著者 (3件)： BOUZARI Ali (Univ. California, California, USA) ,  HOLSTEGE Dirk (Univ. California, California, USA) ,  BARRETT Diane M. (Univ. California, California, USA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 63  号： 3  ページ： 957-962  発行年： 2015年01月28日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 青果物の冷蔵品と冷凍品の,4種類のビタミンの保持力の違いを知るために,8種類の青果物を供試して分析を行った。即ち,トウモロコシ,ニンジン,ブロッコリ,ホウレンソウ,エンドウ,インゲン,イチゴ,ブルーベリーを供試して,アスコルビン酸,リボフラビン,α-トコフェロール,β-カロチン含量を分析した。各試料は,収穫後処理して,貯蔵中各処理当たり3回採取して分析した。その結果,アスコルビン酸含量は,8品目中5品目では,冷蔵品と冷凍品間で有意差は見られなかったが,残りの3品目では冷蔵品と比べて冷凍品の方が高かった。リボフラビン含量は,ブロッコリとエンドウで冷凍品の方が高かった以外,有意差は見られなかった。また,α-トコフェロール含量は,3品目で冷凍品の方が高かったが,それ以外の品目では有意差は見られなかった。β-カロチン含量は,エンドウ,ニンジン,ホウレンソウでは冷凍品の方が低かったが,インゲンとブロッコリでは有意差が見られなかった。そして,β-カロチンは,ブルーベリー,イチゴ,トウモロコシにはほとんど含まれていなかった。全体的にみて,冷凍品のビタミン含量は,対照の冷蔵品と同等か,場合によっては高かった。しかし,β-カロチン含量は,いくつかの品目で,冷凍することで急速な低下が見られた。

シソーラス用語： *生鮮食品 ,  *冷蔵 ,  *冷凍貯蔵 ,  *ビタミン ,  *残留性 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  カロチノイド ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  水溶性ビタミン ,  ビタミンB群
準シソーラス用語： *残存性 ,  *青果物

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (4件)： α-トコフェロール ,  β-カロチン ,  アスコルビン酸 ,  リボフラビン

タイトルに関連する用語 (5件)： 青果物 ,  ビタミン ,  保持力 ,  冷蔵 ,  冷凍貯蔵