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J-GLOBAL ID：201502221497967320   整理番号：15A0361960

中規模業務用厨房の換気・空調計画に関する研究 第2報-厨房規模・排気フード・給気口・調理機器の調査

Study of the Design Method of Commercial Kitchen Ventilation in Medium-sized Electrical Commercial Kitchens: Part 2:Survey of Kitchen Dimensions, Exhaust Hoods, Supply Openings, and Kitchen Appliances

著者 (6件)： 永瀬修 (日建設計) ,  近藤靖史 (東京都市大) ,  藤田美和子 (中部電力) ,  吉野一 (東洋熱工業) ,  吉野一 (東京都市大) ,  荻田俊輔 (東洋熱工業)
資料名： 空気調和・衛生工学会論文集  (Transactions of the Society of Heating, Air-Conditioning and Sanitary Engineers of Japan)
号： 216  ページ： 11-17  発行年： 2015年03月05日 
JST資料番号： G0149B  ISSN： 0385-275X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 業務用厨房の換気・空調計画においては,排気フードの捕集率を高く維持し,発生する熱・水蒸気・臭気物質を効率よく除去することが重要である。この捕集率に影響を与える要因として,フードのサイズ・位置・形状,調理機器の種類,外気や空調空気の給気口の種類や位置などが挙げられる。また,厨房の床面積・天井高さや天井排気口の有無も厨房全体の換気性状に影響を与える重要な項目である。本報(第2報)ではこれらの項目について全国35の中規模電化厨房を対象とした調査を行った。整理された内容は捕集率の標準試験法の各種条件設定の根拠となり,さらに捕集率を高く維持し得る適切な換気・空調計画への基礎データとなると考えている。(著者抄録)

シソーラス用語： *厨房 ,  *空気調和 ,  *計画 ,  *換気 ,  フード ,  空気取入口 ,  臭気物質 ,  効率 ,  面積 ,  調査 ,  標準 ,  天井 ,  高さ ,  試験 ,  方式
準シソーラス用語： 吸気口 ,  業務用 ,  床面積 ,  天井高さ ,  電化厨房 ,  排気フード ,  標準試験法 ,  捕集率

分類 (3件)： 建物内の給排水・衛生設備  (RB06020G) ,  換気  (PC02040B) ,  空気調和一般  (PC01000C)

引用文献 (10件)：

• 近藤靖史・長澤康弘・川瀬貴晴・永瀬修・石川登志樹・室田岳志・赤林伸一:業務用ちゅう房におけるエネルギー消費量と換気・空調システム、空気調和・衛生工学、Vol.75、No.9、pp.761-770、2001.9
• 国土交通省大臣官房官庁営繕部 設備・環境課監修:建築設備設計基準 平成21年度版、pp.457-460
• American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers ed., : 1995 ASHRAE Handbook HVAC Applications, Capter28 Kitchen Ventilation, 1995
• American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers ed., : 2003 ASHRAE Handbook HVAC Applications, Capter31 Kitchen Ventilation, 2003
• American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers ed., : 2007 ASHRAE Handbook HVAC Applications, Capter31 Kitchen Ventilation, 2007

タイトルに関連する用語 (12件)： 中規模 ,  業務用厨房 ,  換気 ,  空調 ,  計画 ,  研究 ,  厨房 ,  規模 ,  排気フード ,  給気口 ,  調理機器 ,  調査