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J-GLOBAL ID：201502240638494582   整理番号：15A0440030

栄養価のある低カロリー高繊維ホエーベーススイカ飲料の製造工程最適化

Process optimization for a nutritious low-calorie high-fiber whey-based ready-to-serve watermelon beverage

著者 (4件)： SAXENA Deepali (Bundelkhand Univ., Dep. of Food Technol., 284001, Jhansi, Uttar Pradesh, IND) ,  CHAKRABORTY Subir Kumar (Bundelkhand Univ., Dep. of Food Technol., 284001, Jhansi, Uttar Pradesh, IND) ,  SABIKHI Latha (Dairy Technol. Divisions, National Dairy Res. Inst., 132001, Karnal, IND) ,  SINGH Dheer (Bundelkhand Univ., Dep. of Food Technol., 284001, Jhansi, Uttar Pradesh, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 2  ページ： 960-967  発行年： 2015年02月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエーはインドの伝統的加工乳製品の副産物で,未処理品を廃棄することによる環境リスクを低減するために,効果的にこれを利用する必要がある。低カロリーのスイカ飲料は簡単で経済的なホエー処理法である。応答曲面法の中央複合回転可能試験計画によった。独立変数をホエー(40~60%),Innova繊維2.0~5.0%,スクラロース(0.01~0.03%)とした。フレーバー,食感,後味,粘度,総可溶分の最大化および沈殿物の最小化に対するこれら変数の影響を調べた。二次モデルがすべての独立変数に良く一致した。フレーバー,食感,後味,粘度,沈殿物,総可溶分に関するR²値は各95.57,98.71,95.50,97.87,99.26,98.17%であった。応答曲面法で加工パラメータを最適化し,フレーバー,食感,後味,粘度,総可溶分の最高スコアは各7.46,7.49,7.72,13.55cp,15.34°Brix,また沈殿物最小値1.55ml/10mlで,ここで処方はホエー濃度51.46%,Innova繊維3.84%,スクラロース0.021%であった。Copyright 2013 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 産業廃棄物 ,  乳製品 ,  インド ,  *飲料製造 ,  *ホエー ,  スイカ ,  食物繊維 ,  食品特性 ,  資源再生 ,  最適条件 ,  低カロリー食品 ,  ハロゲノ糖 ,  フルクトシド ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  食品廃棄物

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (1件)： スクラロース

タイトルに関連する用語 (6件)： 栄養価 ,  低カロリー ,  繊維 ,  飲料 ,  製造工程 ,  最適化