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J-GLOBAL ID：201502242204841643   整理番号：14A1244986

Nelumbo nucifera Gaertn製品の品質に及ぼす種々の乾燥法の影響【Powered by NICT】

Effect of Different Drying Methods on Quality of Nelumbo nucifera Gaertn Products

著者 (4件)： Li Lijuan (Inst. of Farm Product Processing, Jiangsu Acad. of Agricultural Sciences, Jiangsu, Nanjing) ,  Liu Chunquan (Inst. of Farm Product Processing, Jiangsu Acad. of Agricultural Sciences, Jiangsu, Nanjing) ,  Li Dajing (Inst. of Farm Product Processing, Jiangsu Acad. of Agricultural Sciences, Jiangsu, Nanjing) ,  Jin Bangquan (Ginling Coll., Nanjing Normal Univ., Jiangsu, Nanjing)
資料名： Henong Xuebao  (Henong Xuebao)
巻： 27  号： 11  ページ： 1697-1703  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2036A  ISSN： 1000-8551  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Nelumbo nucifera Gaertnチップを製造する最適乾燥方法を得るために,乾燥Nelumbo nucifera Gaertnの(色,収縮,硬度,クリスプ性,ビタミンC,ポリフェノール及び微細構造)の物理化学的性質に及ぼす熱風乾燥,真空マイクロ波乾燥,熱風真空マイクロ波組合せ乾燥,熱風爆発パフィング組合せ乾燥,真空マイクロ波爆発パフィング組合せ乾燥及び熱風真空マイクロ波爆発パフィング組合せ乾燥を含む6dryingmethodsの影響を調べた。その結果,熱風乾燥はNelumbo nucifera Gaertnチップの色にほとんど影響しないことを示したが,硬度及びサクサク感は最悪,ビタミンCと多価フェノールはエコノミスト損傷;真空マイクロ波乾燥ミヤコグサ属根チップはビタミンCの最高の保持を有し,多価フェノール,クリスプ性は中程度であったが,その硬度,クリンプ,ΔE及び褐変度は望ましくなかった;単一乾燥製品と比較して,組合せ乾燥ミヤコグサ属根チップの4種類の品質が改善された。及び熱風真空マイクロ波爆発パフィング組合せ乾燥ミヤコグサ属根チップの収縮と褐変度は,真空マイクロ波乾燥製品よりも有意に低かった;この乾燥法のビタミンCと多価フェノール保持は熱風乾燥法を凌ぐ明らかな利点を持っていた;クリスプの硬度及びサクサク感は中程度と組織構造は多孔質であった。全体として,熱風真空マイクロ波爆発パフィング組合せ乾燥法は全6乾燥法の中でNelumbo nucifera Gaertnチップを処理するための最も適切な方法であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 硬度 ,  褐変 ,  *パフィング ,  爆発 ,  マイクロ波 ,  多孔性 ,  微細構造 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： 熱風乾燥 ,  物理化学的性質 ,  マイクロ波乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸