文献

J-GLOBAL ID：201502243348693386   整理番号：15A0419036

グリーンアスパラガスジュースの物理化学的特性,酸化防止活性,揮発分に対する高圧処理と熱処理の影響

Effect of high pressure processing and thermal treatment on physicochemical parameters, antioxidant activity and volatile compounds of green asparagus juice

著者 (7件)： CHEN Xuehong (Coll. of Food Sci. and Technol., Nanjing Agricultural Univ., Nanjing, 210095, CHN) ,  CHEN Xuehong (Coll. of Food Engineering, Xuzhou Inst. of Technol., Xuzhou, 221000, CHN) ,  QIN Weidong (Coll. of Food Engineering, Xuzhou Inst. of Technol., Xuzhou, 221000, CHN) ,  MA Lihua (Coll. of Food Engineering, Xuzhou Inst. of Technol., Xuzhou, 221000, CHN) ,  XU Feng (Dep. of Food Sci. and Engineering, Ningbo Univ., Ningbo, 315211, CHN) ,  JIN Peng (Coll. of Food Sci. and Technol., Nanjing Agricultural Univ., Nanjing, 210095, CHN) ,  ZHENG Yonghua (Coll. of Food Sci. and Technol., Nanjing Agricultural Univ., Nanjing, 210095, CHN)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 62  号： 1 P2  ページ： 927-933  発行年： 2015年06月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： グリーンアスパラガスジュースの微生物数,物理化学的特性,生物活性物質,酸化防止活性に対する異なる圧の(200,400,600MPa)と,処理時間(10,20分)による高圧処理(HPP)の影響を検討した。ここでは熱処理(121°C/3分)およびコントロール(無処理)とも比較した。両処理時間での400,600MPaのHPPは,熱処理と同レベルで中温菌を検出限界まで低減し,アスパラガスジュースの安全性を確保した。熱処理やコントロールと比べて,アスパラガスジュースのpHと固形分はHPP処理によって有意な影響を受けなかった。また熱処理に比べて全てのHPP処理で,有意により多くのアスコルビン酸,ルチン,総フェノール類含量と高い酸化防止活性が保持された。ジュースの主要な揮発分はアルデヒド,アルコール,ケトンであり,熱処理に比べてHPPではこれらが有意に高い濃度であった。グリーンアスパラガスジュースの高品質を保持するには,HPPは通常の熱処理に替わるものである。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： アスパラガス ,  *野菜ジュース ,  *圧力効果 ,  高圧 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  揮発分 ,  酸化防止 ,  熱処理 ,  pH【水素イオン指数】 ,  フェノール類 ,  アルデヒド ,  アルコール ,  ケトン ,  細菌 ,  高圧殺菌 ,  食品衛生 ,  *食品特性 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  多価フェノール ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： グリーンアスパラガス ,  *高圧効果 ,  中温菌

分類 (3件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： アスコルビン酸 ,  ルチン

タイトルに関連する用語 (8件)： グリーン ,  アスパラガス ,  ジュース ,  物理化学的特性 ,  酸化防止活性 ,  揮発分 ,  高圧処理 ,  熱処理