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J-GLOBAL ID：201502244044623108   整理番号：15A0566236

産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う 36「産学学官」異分野連携による健康志向アイスクリームの開発-米糠を利用したGABAの生産と健康志向アイスクリーム製造への応用-

著者 (4件)： 高橋博 (秋田大 大学院工学資源学研究科) ,  角谷浩 (秋田大 産学連携推進機構) ,  昌子智由 (秋田大 産学連携推進機構) ,  成田幹寿 (あきた企業活性化セ)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 50  号： 5  ページ： 88-90  発行年： 2015年05月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 異分野連携によるアイスクリームの開発を紹介する。米糠から血圧降下作用のあるγ-アミノ酪酸(GABA)を作り,それを糠臭の原因である脂肪酸類をイオン交換法により除去し,酵素反応から除タンパク工程を経てGABA水溶液を作った。これを用いて,しょっつるとの組み合わせで「男鹿しょっつるアイスGABA入り」を販売し,好評を得ている。さらに,加熱中の異臭の除去にも成功して,「しょっつるソフトGABA入り」も上市ができた。以上をいくつかの企業,秋田大学,秋田大学学生,に官も加え,産学学官の協力ですすめた。

シソーラス用語： *機能性食品 ,  *製品開発 ,  産学協同 ,  *米糠 ,  *アイスクリーム ,  秋田県 ,  水産食品 ,  発酵調味料 ,  オフフレーバー ,  穀類副産物 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： しょっつる ,  産学官連携 ,  *食品開発

分類 (3件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  稲作  (FC03020C) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (1件)： GABA

タイトルに関連する用語 (12件)： 産学官連携 ,  地域 ,  水産物 ,  活用 ,  機能性食品 ,  開発 ,  研究 ,  連携 ,  アイスクリーム ,  米糠 ,  GABA ,  応用