文献

J-GLOBAL ID：201502244106116569   整理番号：15A0440122

乾燥caju-do-cerrado(Anacardium othonianum Rizz)及びbaruアーモンド(Dipteryx alata Vog)を用いて調製したグラノーラの品質

Quality of granola prepared with dried caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz) and baru almonds (Dipteryx alata Vog)

著者 (2件)： SOUZA Priscila Lais C. (Federal Univ. of Goias (Faculdade de Nutricao, Universidade Federal de Goias), Fac. of Nutrition, Rua 227, Quadra 68 ...) ,  SILVA Mara R. (Fac. of Nutrition, Federal Univ. of Goias (Laboratorio de Nutricao e Analise de Alimentos, Faculdade de Nutricao ...)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 3  ページ： 1712-1717  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ブラジルセラード果実の乾燥caju-do-cerrado及びbaruアーモンドから調製したグラノーラの感覚受容性,微生物学的,物理的及び栄養特性及び安定性を評価した。セラード果実を含むグラノーラはコントロールよりも高レベルの蛋白質(117.4g/kg),食物繊維(115.3g/kg)及び鉄(32.1mg/kg),及び低レベルの水分(57.0g/kg),水分活性(0.3),ナトリウム(577.7mg/kg),脂質(150.2g/kg)及びエネルギー価(3952.2kcal/kg)を含有した。100日の貯蔵後に,このグラノーラは7よりも高い感覚受容性スコア及び歯応え良いテクスチャーを伴って適切な微生物学的状況を示した。100日以上の貯蔵安定性を持つセラード果実を含有するグラノーラの高い栄養潜在力は,これらの果実の評価及び消費に寄与し,健康に良い自然食品への受容増大に適うことを示唆した。Copyright 2013 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： サバンナ ,  ブラジル連邦共和国 ,  *カシューナットノキ属 ,  *マメ科 ,  *果物 ,  栄養価 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  食物繊維 ,  植物タンパク質 ,  鉄 ,  脂質 ,  水分活性 ,  含水量 ,  食品特性 ,  *穀類製品 ,  官能検査 ,  貯蔵安定性 ,  食品テクスチャー
準シソーラス用語： *Anacardium othonianum ,  *Dipteryx alata ,  *グラノーラ ,  セラード ,  感覚特性

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (5件)： DO ,  Anacardium ,  アーモンド ,  Dipteryx ,  調製