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J-GLOBAL ID：201502257530480992   整理番号：15A0536618

牛乳乳製品のおいしさと生理機能性

著者 (3件)： 荒井威吉 (新潟青陵大学短大) ,  玉木民子 (新潟青陵大学短大) ,  海津夕希子 (新潟青陵大学短大)
資料名： 新潟青陵大学短期大学部研究報告  (Research Reports of Niigata Seiryo University Junior College)
号： 45  ページ： 1-9  発行年： 2015年04月10日 
JST資料番号： L3211A  ISSN： 1349-6670  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 牛乳乳製品のおいしさと生理機能性についてまとめている。著者らの調査によると,消費者が「おいしい」と感じる牛乳の成分バランスは乳脂肪4.2%,無脂乳固形分8.8%であった。牛乳のにおいには,飼料,サイレージ,牛舎臭などが影響する。ヨーグルトの風味は甘味,酸味のバランス,また,アイスクリームの評価には風味,甘さ,乳脂肪が,チーズは乳糖や乳タンパク質の分解成分が影響する。生理機能性として,栄養素の関係,カルシウムなどによる生活習慣病予防,乳糖,メラトニン,コレステロール吸収阻害ペプチド,その他について記す。さらに,ヨーグルトについて,乳酸菌,オリゴ糖などによる保健効果を記す。

シソーラス用語： *乳製品 ,  *牛乳 ,  *感覚 ,  *機能性食品 ,  ヨーグルト ,  アイスクリーム ,  チーズ【食品】 ,  *予防 ,  フレーバー ,  乳脂肪 ,  生体吸収 ,  脂質低下作用 ,  脂肪酸 ,  窒素複素環化合物 ,  カルボアミド ,  フェノールエーテル ,  芳香族縮合化合物 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  コレステロール吸収 ,  *生活習慣病予防 ,  *良食味 ,  コレステロール低下作用 ,  畜産物
準シソーラス用語： *おいしさ ,  抗コレステロール作用 ,  風味

分類 (3件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： メラトニン ,  乳糖

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛乳 ,  乳製品 ,  おいしさ ,  生理機能