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J-GLOBAL ID：201502262321436459   整理番号：15A0461205

多成分水溶液の水分活性に与える成分間相互作用の影響

Effect of Intermolecular Interactions on Water Activity of Multicomponent Aqueous Solutions

著者 (3件)： SONE Haruka (Ishikawa Prefectural Univ., Ishikawa, JPN) ,  OMOTE Chiaki (Ishikawa Prefectural Univ., Ishikawa, JPN) ,  MIYAWAKI Osato (Ishikawa Prefectural Univ., Ishikawa, JPN)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 16  号： 1  ページ： 55-59,61  発行年： 2015年03月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 電解質,糖類,中性アミノ酸等の複数成分を含む水溶液の水分活性を測定し,成分間相互作用を無視したRoss式(a_w=a_w1a_w2)と比較した。電解質,糖類,中性アミノ酸の混合溶液では成分間相互作用は強くなく,a_wはRoss式から予測される値と大差は無かった。酸・塩基系の方は,大きく異なった。高分子系の牛血清アルブミン-ショ糖混合系では,a_wはRoss式より低い値を示した。グリシン-リボース系では,吸光度の変化,水分活性に変化が見られた。

シソーラス用語： 食品モデル ,  *多成分系 ,  水溶液 ,  *水分活性 ,  食品成分 ,  *相互作用 ,  電解質 ,  炭水化物 ,  アミノ酸 ,  数学モデル ,  混合液体 ,  血清アルブミン ,  度 ,  吸光度 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ペントース ,  アルドース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： ウシ血清アルブミン ,  混合液 ,  成分間相互作用 ,  中性アミノ酸 ,  糖類

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (3件)： グリシン ,  リボース ,  蔗糖

タイトルに関連する用語 (3件)： 水溶液 ,  水分活性 ,  相互作用