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J-GLOBAL ID：201502262452283739   整理番号：15A0584900

農産物・食品の安全と品質の確保技術(第10回)-生鮮野菜の定量的な鮮度評価技術について-

著者 (1件)： 中野浩平 (岐阜大 大学院連合農学研究科)
資料名： 農業食料工学会誌  (Journal of the Japanese Society of Agricultural Machinery and Food Engineers)
巻： 77  号： 3  ページ： 154-158  発行年： 2015年05月01日 
JST資料番号： G0975A  ISSN： 2188-224X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 生鮮野菜における鮮度は,消費者の購買意欲を左右する品質指標の1つだが,客観・定量的尺度としての定量化手段や確認手段としては何がありえて且つ適切かについて議論した。詰まり,消費者側意識としては食品の嗜好機能の一部として扱われていることの問題点を指摘した上で,提供者(生産者や販売者)側対応としての青果物の収穫後生理に立脚した鮮度維持技術や鮮度評価技術を解説した。

シソーラス用語： 野菜 ,  *生鮮食品 ,  *新鮮度 ,  貯蔵安定性 ,  *保蔵 ,  経時変化 ,  劣化 ,  *食品検査 ,  生理学 ,  ポストハーベスト ,  品質管理 ,  食品特性
準シソーラス用語： 収穫後生理学 ,  生鮮野菜 ,  鮮度保持

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  園芸食品一般  (FJ11010D)

引用文献 (8件)：

• 中馬 豊,中司 敬,大浦正伸,1980.DLEによるウメ果実の熟度・鮮度の判定.農業機械学会誌,42(2),293-299.
• 石川文武,田原虎次,藍 房和,須藤 允,1969.果菜類の物理的手法による鮮度判定法に関する研究(第2報)-生体電位差による青果物の鮮度の測定に関する一つの試案-.農業機械学会誌,31(2),168-172.
• 加藤宏郎,1989.高周波インピーダンスによる農産物の非破壊鮮度判定(第2報)-果皮の影響および果実内部の電気特性の非破壊測定-.農業機械学会誌,51(5).55-61.
• 黒田佐俊,秋元浩一,杉本俊一,川幅保弘,1975.ホウレン草の萎凋と生鮮度.農業機械学会誌,37(supplement).135.
• 中野浩平,2010.脂質過酸化レベルに基づく鮮度評価.農流技研会報,282,19-21.

タイトルに関連する用語 (6件)： 農産物 ,  食品 ,  生鮮野菜 ,  定量 ,  鮮度 ,  評価