文献

J-GLOBAL ID：201502262489394000   整理番号：15A0033051

混合株による紹興酒調理した小麦Quづくりの過程に関する研究【Powered by NICT】

Study on the process of Chinese rice wine cooked wheat Qu making with mixed-strains

著者 (4件)： Chen Liangliang (Key Lab. of Industrial Biotechnology, Ministry of Education,Jiangnan Univ., National Engineering Lab. for Cereal ...) ,  Yu Peibin (School of Biotechnology, Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Xie Guangfa (National Engineering Res. Center for Chinese Rice Wine, China Shaoxing Rice Wine Group Co., Ltd., Shaoxing) ,  Lu Jian (Key Lab. of Industrial Biotechnology, Ministry of Education,Jiangnan Univ., National Engineering Lab. for Cereal ...)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 34  号： 11  ページ： 140-145  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 調理された小麦麹のセルラーゼ活性を改善するために,より高いセルラーゼ活性を有する菌株CF7はコンゴレッド媒体と小麦麹製造,その形態とITS遺伝子配列を解析することにより黒色麹菌として同定された,実験室保存小麦麹微生物から分離した。黒色麹菌Aspergillus oryzae Suで混合によるセルラーゼ最適化の調理小麦麹製造プロセスは,応答曲面法によって研究した。結果は,最適条件は,反応時間51時間,水分含有量62%,3.9mL/50gコムギの接種し,セルラーゼ産生は32.5Uであったことを示し。小麦麹より,29.5倍高い乾燥小麦麹A.oryzae Su,16単独であった。混合調理したコムギのアルコール収率はQuと小規模清酒発酵を通して6.1%向上した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *調理 ,  *コムギ ,  麹 ,  セルラーゼ ,  媒質 ,  製麹 ,  保存 ,  最適化 ,  応答曲面法 ,  最適条件 ,  含水量 ,  清酒 ,  発酵 ,  Aspergillus niger ,  Aspergillus oryzae ,  改変 ,  微生物 ,  不完全菌類 ,  不完全糸状菌類 ,  不整子嚢菌類
準シソーラス用語： 黒色麹菌 ,  米麹菌 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： 株 ,  紹興酒 ,  調理 ,  小麦 ,  過程 ,  研究