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J-GLOBAL ID：201502264067570304   整理番号：15A0707021

食品用酸化防止剤ブチル化ヒドロキシアニソールの結合特性と構造親和性の関係およびリゾチームによる代謝産物

Binding properties and structure-affinity relationships of food antioxidant butylated hydroxyanisole and its metabolites with lysozyme

著者 (6件)： WU Di (Coll. of Chemical Engineering, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  YAN Jin (Coll. of Chemical Engineering, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  TANG Peixiao (Coll. of Chemical Engineering, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  LI Shanshan (Coll. of Chemical Engineering, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  XU Kailin (Coll. of Chemical Engineering, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  LI Hui (Coll. of Chemical Engineering, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 188  ページ： 370-376  発行年： 2015年12月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品用酸化防止剤のヒトに対する悪影響を考慮すると,分子レベルでの影響性が重要である。本報では,フェノール類酸化防止剤ブチル化ヒドロキシアニソール(BHA)の結合相互作用とリゾチームによるその代謝産物のtert-ブチルヒドロキノン(TBHQ),tert-ブチルベンゾキノン(TBQ)について,蛍光分析,円2色性分光法(CD),リガンド-蛋白質結合試験などによって調べた。3化合物は,静的消光メカニズムによるリゾチーム蛍光の強い消光が見られたが,消光効率はそれぞれ異なり,リゾチームのαヘリックス含量にも異なる影響を示した。3化合物に対するリゾチームの結合親和性の順は,BHA>TBQ>TBHQであった。熱力学パラメータから,水素結合とvan der Waals力がこれら化合物とリゾチーム間の結合に主に機能しているものであることが示された。さらに電子計算機解析をベースにモデル化合物とリゾチーム間の構造親和性の関係を明らかにした。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 酸化防止剤 ,  *フェノール類 ,  *親和性 ,  分子間相互作用 ,  *リゾチーム ,  消光 ,  水素結合 ,  van der Waals力 ,  食品添加物 ,  代謝産物 ,  多価フェノール
準シソーラス用語： *ブチル化ヒドロキシアニソール ,  蛍光消光 ,  *結合親和性

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (2件)： tert-ブチルヒドロキノン ,  2-tert-ブチル-1,4-ベンゾキノン

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品用酸化防止剤 ,  ブチル化ヒドロキシアニソール ,  親和性 ,  リゾチーム ,  代謝産物