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J-GLOBAL ID：201502264318934645   整理番号：15A0247831

ダッタンソバ粉区分からのルチンの抽出及び即席フライドヌードル系におけるそれの熱安定性の評価

Extraction of rutin from Tartary buckwheat milling fractions and evaluation of its thermal stability in an instant fried noodle system

著者 (2件)： CHO Yong Jin (Dep. of Food Sci. & Technol. and Carbohydrate Bioproduct Res. Center, Sejong Univ., 98 Gunja-dong, Gwangjin-gu ...) ,  LEE Suyong (Dep. of Food Sci. & Technol. and Carbohydrate Bioproduct Res. Center, Sejong Univ., 98 Gunja-dong, Gwangjin-gu ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 176  ページ： 40-44  発行年： 2015年06月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ソバ粉区分からのルチンの抽出条件を構築し,ルチンに富む材料(REM,31.8g/100g)を,超音波支援エタノール法(蒸熱,16-150メッシュ粒径,70%エタノール及び40°C/30分での超音波処理)により成功裏に得た。REMをルチン強化のために即席フライドヌードル(小麦粉の重量により1%及び2%)に適用した時,ヌードルにおけるルチンレベルをルチンの一日推奨用量に対応する約250-500mg/100gとして測定した。フライイング温度(150-190°C)及び時間(1-3分)は即席フライドヌードルのルチンレベルの負影響しなかったが,ルチンの異なる損失を冷却後に認めた。さらに,REMは即席フライドヌードルの油脂取込及び機械的性質に顕著に影響しなかった。REMにおけるルチンの強い抗酸化活性は貯蔵の間のヌードルの酸化的変敗の遅延に寄与した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *穀類 ,  穀粉 ,  *多価フェノール ,  *酸化防止 ,  溶媒抽出 ,  蒸熱 ,  処理 ,  粒径 ,  *ヌードル ,  即席食品 ,  フライイング ,  変敗 ,  熱安定性 ,  食品成分 ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： そば粉 ,  *ダッタンソバ ,  抗酸化活性 ,  *即席フライドヌードル ,  超音波支援抽出 ,  超音波処理

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： ルチン

タイトルに関連する用語 (4件)： ダッタンソバ ,  ルチン ,  熱安定性 ,  評価