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J-GLOBAL ID：201502268751512424   整理番号：15A0678747

岡山県における魚介類の喫食状況とその全国比較に関する調査研究

Comparison of Total Fish and Shellfish Consumption between Okayama Prefecture and Japan

著者 (6件)： 木村安美 (福山大) ,  寺本あい (関東学院大) ,  治部祐里 (岡山県大) ,  田淵真愉美 (岡山県大) ,  桑田寛子 (福山大) ,  渕上倫子 (福山大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 48  号： 3  ページ： 200-206  発行年： 2015年06月05日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本人の魚介類摂取量は大きく減少し,魚介類の食文化や郷土料理は今後失われていく可能性があると考えられる。本研究では,岡山県における魚介類や郷土料理の喫食状況を把握と,南部・北部における魚介類の喫食状況の比較を行った。日本調理科学会特別研究「調理文化の地域性と調理科学-魚介類の調理-」により得られたデータを全国,中国・四国,岡山県の3つに分類して比較を行った。岡山県での特色のある魚介類として,サワラ,シタビラメ,アミ,イイダコ,サッパが挙げられる。1人当たりのサワラ料理の数は全国0.45,中国・四国0.60に比較し,岡山県が1.57と圧倒的に高い割合を示した。サワラの調理法では,全国,中国・四国ではほとんどが焼き物で食べられているが,岡山県では生ものや煮物が多く,地域間に有意差が認めらた(P<0.01)。岡山県の特色ある郷土料理を次の世代に継承することが必要と考えられる。(著者抄録)

シソーラス用語： *水産食品 ,  岡山県 ,  *食習慣 ,  文化 ,  料理 ,  サバ科 ,  地域差 ,  タコ
準シソーラス用語： 食文化 ,  郷土料理 ,  サワラ【魚類】 ,  煮物 ,  イイダコ

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (5件)： 岡山 ,  魚介 ,  状況 ,  調査 ,  研究