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J-GLOBAL ID：201502274068824151   整理番号：15A0688503

食品のフレーバー,テクスチャー及び色に及ぼす高圧CO₂処理の影響

Effects of High-Pressure CO₂ Processing on Flavor, Texture, and Color of Foods

著者 (5件)： ZHOU Linyan (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  BI Xiufang (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  XU Zenghui (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  YANG Yingjie (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  LIAO Xiaojun (China Agricultural Univ., Beijing, CHN)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 55  号： 5/7  ページ： 750-768  発行年： 2015年06月 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高圧CO₂(HPCD)は,熱の影響でフレーバー損失,栄養素の分解,有害反応を起こすなどにより食品の品質を低下することなく,微生物及び酵素を不活性化する殺菌法である。HPCD法についての最近の報告をまとめ,食品のフレーバ,テクスチャ及び色に及ぼす影響とメカニズムを論じた。

シソーラス用語： *高圧殺菌 ,  二酸化炭素 ,  フレーバー ,  食品テクスチャー ,  副作用 ,  加熱殺菌 ,  劣化 ,  不活性化 ,  酵素阻害 ,  文献展望 ,  色 ,  食品 ,  *食品衛生 ,  食品汚染
準シソーラス用語： 酵素不活性化 ,  微生物不活性化 ,  品質低下

分類 (2件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  フレーバー ,  色 ,  高圧 ,  CO2